论文部分内容阅读
【摘要】成果导向教育、校企合作和教育信息化是酒店英语课程实操作业视频化的实施背景，与课堂表演相比，酒店英语实操视频作业虽然耗时更多，完成的难度更大，但更具有观赏性和保存价值，是学生更乐于接受的实操作业形式。一个生动有趣的课堂，应该是课堂表演和视频形式都存在的课堂。只有真正做到产教融合校企合作，信息技术与课程高度融合，实操视频作业才会具有更加广泛的发展空间和推广的意义。
【关键词】成果导向教育（OBE）;酒店英语课程;实操作业视频化
【作者简介】沈化，广东水利电力职业技术学院。
一、前言
酒店英语课程是一门专业核心课程，在本专业“以工作过程为导向”的课程体系中处于核心地位。以培養学生运用英语接待外宾能力为目标，同时能提供酒店接待服务、餐厅服务、前厅服务、客房服务等基本服务技能。在教学活动中，以学生为主体，以工作过程为导向采用任务驱动项目教学、情境教学、角色扮演等多样化的教学方法，注重发挥学生的主体意识，强调团队协作，注重在教学过程中学生的职业素养养成。通过本课程的学习，使学生掌握扎实的旅游酒店行业英语专业知识，提高学生的英语口语运用能力，用英语完成酒店工作岗位的任务，毕业后能较好地适应我国旅游酒店接待和管理工作的需要。
二、职场导向下的酒店英语信息化教学模式
根据酒店英语的课程特点，我们采用的是职场导向下的酒店英语信息化教学模式，通过职场引领，校企共建，在课堂教学、网络自主学习、校内实训和校外酒店实训四个实践教学环节中充分运用信息化教学手段，实现“英语 职场”和“互联网 课堂”的教学理念。
本课程采用的教材是由钱嘉颖、吴云主编的《酒店英语》，这是教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会推荐的精品课程规划教材，由上海交通大学出版社出版发行。酒店英语课程的课堂教学为60学时，大致在15周内完成7个主题学习情境（单元）的教学内容（除了酒水服务这个单元4学时之外，其余每个单元8学时，如表1所示）。学生在学完每个单元后即按小组进行模拟职场实操表演，学生自编自演，可在教室内表演，也可到真实酒店拍成视频到课堂展示。近年来，酒店英语实操作业视频化形式越来越受到推崇。
三、酒店英语课程实操作业视频化的实施背景
1.成果导向教育。成果导向教育是指基于学习产出的教育模式（Outcomes-based Education，缩写为OBE） 。成果导向教育能够衡量学生能做什么，而不是学生知道什么，前者是传统教育无法做到的。OBE要求学生通过具有挑战性的任务，例如提出项目建议、完成项目策划、进行模拟职场实操表演和进行口头报告等，来展示他们的能力。这种能力可以通过以团队的形式完成某些比较复杂的任务来获得。
2.校企合作。《中华人民共和国职业教育法》第二十三条规定：职业学校、职业培训机构实施教育应当实行产教融合，为本地区经济建设服务，与企业密切联系，培养实用人才和熟练劳动者。党的十九大报告中提到要完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作。2019年2月14日，《国家职业教育改革实施方案》中倡导产教融合校企“双元”育人。
3.教育信息化。为促进信息技术在教育教学中的广泛应用，在教育信息化背景下，微课、慕课、网络课程、基于移动终端的APP教学等应运而生。酒店英语课程实操作业视频化就是基于上述信息化教学的要求而产生的，酒店英语课程为校级精品在线开放课程，有基于移动终端的云课程APP，而且要求视频作业的时长在10分钟以内，完全按照微课作品的要求来操作。
四、酒店英语课程实操作业视频化的探索与实践
成果导向教育要求通过团队的形式完成某些比较复杂的任务，这也是合作学习所倡导的。很多专家认为对于合作学习小组来说，三至六人一组是比较合理的。以广东水利电力职业技术学院为例，2018级国际会展2班一共有51名学生，46位女生和5位男生，从性别、宿舍和性格考量，一共分成了8个小组（笔者要求5名男生分别在不同的组），这样的分组模式可以让学生有时间共同排练，男女搭配可以让表演的内容更丰富，效果更好。以下就以Chapter 2 Receiving Guests at the Front Desk （第二单元，在前台接待客人）为例，阐述实操视频作品的制作过程。
酒店英语实操视频作业一般都在学完一个单元后进行。教师对每个单元的教学从听说读写译五个方面进行全方位、立体化的教学，并拓展一些相关的职业方面的知识。如第二单元的拓展内容为有保证预订、国际通用的信用卡、酒店服务人员的仪容、仪表和仪态等。在学习探讨中后期，各学习小组开始进行酝酿和创作剧本，并初步分配角色。组长根据每人的性格特点，指定小组成员分别扮演前台服务员、客人、礼宾员、行李员、大堂经理等角色。而关于剧本和拍摄方面的事项，如PPT制作、编剧、导演、服装、道具、拍摄时间、地点等则由大家共同商议决定。剧本创作是一个非常重要的过程，学生们主要通过头脑风暴、上网查找的方式完成，剧本是否有新意、演员的演绎是否到位都直接影响着视频作业的质量。每个小组一般都会安排两个或者两个以上的学生扮演客人，客人的关系可能是朋友、情侣、夫妻、姐弟和同学等。剧本创作完成后，就需要进行PPT制作，这是每个小组必须上交的作业。在正式拍摄之前，学生必须对台词进行反复操练，对演绎进行反复斟酌，如眼神、面部表情、动作是否符合职业规范等。学生一般都在附近的酒店进行拍摄，因为这些酒店为应用外语系的校外实训/实习酒店，酒店英语课程的部分兼职教师来源于此，他们负责对在酒店实习、实训的学生进行培训和工作过程的监管和指导，协助学生在酒店拍摄10分钟以内的实操视频作业。学生多数情况会使用像素较高的手机进行拍摄，也有使用单反的，还有的会邀请学校摄影社的参与其中。无论采取何种方式，都需要对视频进行后期编辑和制作，如使用“爱剪辑”等视频编辑软件等，最后在课堂展示的作品应该有标题、片头、片尾等，视频各帧的大小一致、不允许画面抖动和模糊，语音清晰，噪音不大。 五、酒店英语课程实操视频作业与课堂表演的比较
酒店英语是一门实操性很强的课程，在实操过程中，无论是视频形式，还是课堂表演都是学用结合，教学做一体化的表现，所制作的PPT都是成果导向教育的课业作品化的体现。在拍摄视频前和课堂表演前，两者都需要进行创作、选角、编剧、制作PPT，同样要进行服装、道具的准备和反复排练，这是两者的相同之处。
但是，两者之间也存在一定区别。首先，从创作阶段来看，实操视频形式需要考虑拍摄时间、地点等，学生需要事先联系好酒店，在征得酒店同意后，再确定拍摄时间，确保在拍摄期间不影响酒店的正常营业，而课堂表演只需要上课期间在教室表演就行。其次，视频拍摄期间只有少数几个人在观看，而且可以反复拍摄，直到满意为止，而课堂表演面对的是全班同学，有时需要临场发挥，只要没有主客观方面的原因或故障，一般一次就行。最后，视频拍摄完之后，还需要进行后期制作，需要学生掌握一定的视频编辑的知识，而课堂表演则没有这项繁杂的工作。最后，制作视频的小组可把PPT和视频一并作为课业作品上传到网络课程平台，具有一定的收藏价值，在上课时间不充裕而无法播放的情况下，师生可在网络课程平台观看并进行评价，而课堂表演的最后作品只能是PPT，师生只能在表演结束的时候进行当场点评。
从以上分析可以看出，酒店英语实操视频作业需要耗费学生更多的精力和时间，需要酒店的协助和支持，还需要学生掌握一定的信息技术，而这正符合当前国家提倡的“產教融合校企合作”精神，也推动了职业教育教学改革创新。笔者执教的18级国际会展1班和18级国际会展2班，共分成了16个学习小组，在笔者的大力倡导下，学生积极尝试这种新的作业形式，以第二单元为例，一共有12个小组上交了视频作业，4个小组进行课堂表演。由此可见，在智能手机普及的今天，在酒店英语课程校企“双元”育人的理念指引和现实条件下，视频作业已经受到了广大学生的青睐。
六、结语
酒店英语实操视频作业是成果导向教育的课业作品的形式之一，是产教融合校企合作的产物，符合当今的教育信息化的时代特点。与课堂表演相比，酒店英语实操视频作业虽然耗时更多，完成的难度更大，但更具有观赏性（如视频中有酒店的背景，也可适当插入一些背景音乐）和保存价值，是学生更乐于接受的实操作业形式。但在效果方面，实操视频作业并非一定比课堂表演更具有优越性。由于视频质量受限于很多因素，特别是画面的稳定、清晰度和演员的声音是影响视频质量的两大要素。如果画面模糊抖动、演员的声音浑浊、干扰的声音太多、杂音太大或说话声音太小，即便演员演得逼真投入，视频质量也会显得比较粗糙。相反，教室的课堂表演则完全没有技术方面的影响。
一个生动有趣的课堂，应该是课堂表演和视频形式都存在的课堂，课堂表演测评的是学生的临场发挥，是学生与观众面对面的交流，符合语言的交际功能。而一个好的视频作品，学生的成功演绎是基础，技术方面也具有至关重要的作用。最后，只有真正做到产教融合校企合作，信息技术与课程高度融合，实操视频作业才会具有更广泛的发展空间和推广的意义。
参考文献：
[1]陶行知.教学做合一讨论集[M].上海：上海儿童书局，1932：12-13.
[2]黄甫全.现代课程与教学论学程[M].北京：人民教育出版社，2006： 345-346.
[3]夏天.酒店英语教学改革创新的思考[J].现代职业教育，2016（24）.
[4]蒋丽霞.成果导向教育（OBE）理念下的课堂教学模式探析[J].美与时代，2017（12）：128-129.
【关键词】成果导向教育（OBE）;酒店英语课程;实操作业视频化
【作者简介】沈化，广东水利电力职业技术学院。
一、前言
酒店英语课程是一门专业核心课程，在本专业“以工作过程为导向”的课程体系中处于核心地位。以培養学生运用英语接待外宾能力为目标，同时能提供酒店接待服务、餐厅服务、前厅服务、客房服务等基本服务技能。在教学活动中，以学生为主体，以工作过程为导向采用任务驱动项目教学、情境教学、角色扮演等多样化的教学方法，注重发挥学生的主体意识，强调团队协作，注重在教学过程中学生的职业素养养成。通过本课程的学习，使学生掌握扎实的旅游酒店行业英语专业知识，提高学生的英语口语运用能力，用英语完成酒店工作岗位的任务，毕业后能较好地适应我国旅游酒店接待和管理工作的需要。
二、职场导向下的酒店英语信息化教学模式
根据酒店英语的课程特点，我们采用的是职场导向下的酒店英语信息化教学模式，通过职场引领，校企共建，在课堂教学、网络自主学习、校内实训和校外酒店实训四个实践教学环节中充分运用信息化教学手段，实现“英语 职场”和“互联网 课堂”的教学理念。
本课程采用的教材是由钱嘉颖、吴云主编的《酒店英语》，这是教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会推荐的精品课程规划教材，由上海交通大学出版社出版发行。酒店英语课程的课堂教学为60学时，大致在15周内完成7个主题学习情境（单元）的教学内容（除了酒水服务这个单元4学时之外，其余每个单元8学时，如表1所示）。学生在学完每个单元后即按小组进行模拟职场实操表演，学生自编自演，可在教室内表演，也可到真实酒店拍成视频到课堂展示。近年来，酒店英语实操作业视频化形式越来越受到推崇。
三、酒店英语课程实操作业视频化的实施背景
1.成果导向教育。成果导向教育是指基于学习产出的教育模式（Outcomes-based Education，缩写为OBE） 。成果导向教育能够衡量学生能做什么，而不是学生知道什么，前者是传统教育无法做到的。OBE要求学生通过具有挑战性的任务，例如提出项目建议、完成项目策划、进行模拟职场实操表演和进行口头报告等，来展示他们的能力。这种能力可以通过以团队的形式完成某些比较复杂的任务来获得。
2.校企合作。《中华人民共和国职业教育法》第二十三条规定：职业学校、职业培训机构实施教育应当实行产教融合，为本地区经济建设服务，与企业密切联系，培养实用人才和熟练劳动者。党的十九大报告中提到要完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作。2019年2月14日，《国家职业教育改革实施方案》中倡导产教融合校企“双元”育人。
3.教育信息化。为促进信息技术在教育教学中的广泛应用，在教育信息化背景下，微课、慕课、网络课程、基于移动终端的APP教学等应运而生。酒店英语课程实操作业视频化就是基于上述信息化教学的要求而产生的，酒店英语课程为校级精品在线开放课程，有基于移动终端的云课程APP，而且要求视频作业的时长在10分钟以内，完全按照微课作品的要求来操作。
四、酒店英语课程实操作业视频化的探索与实践
成果导向教育要求通过团队的形式完成某些比较复杂的任务，这也是合作学习所倡导的。很多专家认为对于合作学习小组来说，三至六人一组是比较合理的。以广东水利电力职业技术学院为例，2018级国际会展2班一共有51名学生，46位女生和5位男生，从性别、宿舍和性格考量，一共分成了8个小组（笔者要求5名男生分别在不同的组），这样的分组模式可以让学生有时间共同排练，男女搭配可以让表演的内容更丰富，效果更好。以下就以Chapter 2 Receiving Guests at the Front Desk （第二单元，在前台接待客人）为例，阐述实操视频作品的制作过程。
酒店英语实操视频作业一般都在学完一个单元后进行。教师对每个单元的教学从听说读写译五个方面进行全方位、立体化的教学，并拓展一些相关的职业方面的知识。如第二单元的拓展内容为有保证预订、国际通用的信用卡、酒店服务人员的仪容、仪表和仪态等。在学习探讨中后期，各学习小组开始进行酝酿和创作剧本，并初步分配角色。组长根据每人的性格特点，指定小组成员分别扮演前台服务员、客人、礼宾员、行李员、大堂经理等角色。而关于剧本和拍摄方面的事项，如PPT制作、编剧、导演、服装、道具、拍摄时间、地点等则由大家共同商议决定。剧本创作是一个非常重要的过程，学生们主要通过头脑风暴、上网查找的方式完成，剧本是否有新意、演员的演绎是否到位都直接影响着视频作业的质量。每个小组一般都会安排两个或者两个以上的学生扮演客人，客人的关系可能是朋友、情侣、夫妻、姐弟和同学等。剧本创作完成后，就需要进行PPT制作，这是每个小组必须上交的作业。在正式拍摄之前，学生必须对台词进行反复操练，对演绎进行反复斟酌，如眼神、面部表情、动作是否符合职业规范等。学生一般都在附近的酒店进行拍摄，因为这些酒店为应用外语系的校外实训/实习酒店，酒店英语课程的部分兼职教师来源于此，他们负责对在酒店实习、实训的学生进行培训和工作过程的监管和指导，协助学生在酒店拍摄10分钟以内的实操视频作业。学生多数情况会使用像素较高的手机进行拍摄，也有使用单反的，还有的会邀请学校摄影社的参与其中。无论采取何种方式，都需要对视频进行后期编辑和制作，如使用“爱剪辑”等视频编辑软件等，最后在课堂展示的作品应该有标题、片头、片尾等，视频各帧的大小一致、不允许画面抖动和模糊，语音清晰，噪音不大。 五、酒店英语课程实操视频作业与课堂表演的比较
酒店英语是一门实操性很强的课程，在实操过程中，无论是视频形式，还是课堂表演都是学用结合，教学做一体化的表现，所制作的PPT都是成果导向教育的课业作品化的体现。在拍摄视频前和课堂表演前，两者都需要进行创作、选角、编剧、制作PPT，同样要进行服装、道具的准备和反复排练，这是两者的相同之处。
但是，两者之间也存在一定区别。首先，从创作阶段来看，实操视频形式需要考虑拍摄时间、地点等，学生需要事先联系好酒店，在征得酒店同意后，再确定拍摄时间，确保在拍摄期间不影响酒店的正常营业，而课堂表演只需要上课期间在教室表演就行。其次，视频拍摄期间只有少数几个人在观看，而且可以反复拍摄，直到满意为止，而课堂表演面对的是全班同学，有时需要临场发挥，只要没有主客观方面的原因或故障，一般一次就行。最后，视频拍摄完之后，还需要进行后期制作，需要学生掌握一定的视频编辑的知识，而课堂表演则没有这项繁杂的工作。最后，制作视频的小组可把PPT和视频一并作为课业作品上传到网络课程平台，具有一定的收藏价值，在上课时间不充裕而无法播放的情况下，师生可在网络课程平台观看并进行评价，而课堂表演的最后作品只能是PPT，师生只能在表演结束的时候进行当场点评。
从以上分析可以看出，酒店英语实操视频作业需要耗费学生更多的精力和时间，需要酒店的协助和支持，还需要学生掌握一定的信息技术，而这正符合当前国家提倡的“產教融合校企合作”精神，也推动了职业教育教学改革创新。笔者执教的18级国际会展1班和18级国际会展2班，共分成了16个学习小组，在笔者的大力倡导下，学生积极尝试这种新的作业形式，以第二单元为例，一共有12个小组上交了视频作业，4个小组进行课堂表演。由此可见，在智能手机普及的今天，在酒店英语课程校企“双元”育人的理念指引和现实条件下，视频作业已经受到了广大学生的青睐。
六、结语
酒店英语实操视频作业是成果导向教育的课业作品的形式之一，是产教融合校企合作的产物，符合当今的教育信息化的时代特点。与课堂表演相比，酒店英语实操视频作业虽然耗时更多，完成的难度更大，但更具有观赏性（如视频中有酒店的背景，也可适当插入一些背景音乐）和保存价值，是学生更乐于接受的实操作业形式。但在效果方面，实操视频作业并非一定比课堂表演更具有优越性。由于视频质量受限于很多因素，特别是画面的稳定、清晰度和演员的声音是影响视频质量的两大要素。如果画面模糊抖动、演员的声音浑浊、干扰的声音太多、杂音太大或说话声音太小，即便演员演得逼真投入，视频质量也会显得比较粗糙。相反，教室的课堂表演则完全没有技术方面的影响。
一个生动有趣的课堂，应该是课堂表演和视频形式都存在的课堂，课堂表演测评的是学生的临场发挥，是学生与观众面对面的交流，符合语言的交际功能。而一个好的视频作品，学生的成功演绎是基础，技术方面也具有至关重要的作用。最后，只有真正做到产教融合校企合作，信息技术与课程高度融合，实操视频作业才会具有更广泛的发展空间和推广的意义。
参考文献：
[1]陶行知.教学做合一讨论集[M].上海：上海儿童书局，1932：12-13.
[2]黄甫全.现代课程与教学论学程[M].北京：人民教育出版社，2006： 345-346.
[3]夏天.酒店英语教学改革创新的思考[J].现代职业教育，2016（24）.
[4]蒋丽霞.成果导向教育（OBE）理念下的课堂教学模式探析[J].美与时代，2017（12）：128-129.