【摘 要】
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火龙果果肉带有淡雅的清香,清爽多汁,风味独特.火龙果鲜果为多汁浆果,由于含水量比较高,所以储存、运输都比较困难.将火龙果制成果脯,不但能延长储存时间,还能提高经济价值.
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火龙果果肉带有淡雅的清香,清爽多汁,风味独特.火龙果鲜果为多汁浆果,由于含水量比较高,所以储存、运输都比较困难.将火龙果制成果脯,不但能延长储存时间,还能提高经济价值.现将火龙果果脯加工技术介绍如下.rn一、原料标准rn加工果脯应选用新鲜、无病虫害、无霉烂变质、有一定硬度、成熟度为八成半、中等大小的火龙果果实.rn二、工艺流程rn挑选→清洗→去皮→切片→护色→硬化→热烫→漂洗一脱痒喉味→真空渗糖→浸糖→干燥→冷却→整形包装.
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