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概述了小麦淀粉的结构、理化特性,并对由小麦淀粉的结构组成及理化性质变化所引起的面条品质差异进行了综述和探讨.
小麦淀粉基本特性及其与面条品质之间的关系
【摘 要】
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概述了小麦淀粉的结构、理化特性,并对由小麦淀粉的结构组成及理化性质变化所引起的面条品质差异进行了综述和探讨.
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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