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<正> 一、微生物污染 (一)细菌引起的酸败 由于果蔬汁及饮料的pH值低,因而污染的细菌通常是嗜酸性细菌,如:乳酸菌、醋酸菌及丁酸菌等。乳酸菌能在pH3.5以上的果蔬汁中生长。它能利用果蔬汁中的有机酸而生长,并产生乳酸、二氧化碳等,在厌氧条件下也
生产果蔬汁饮料常见的质量问题
【摘 要】
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<正> 一、微生物污染 (一)细菌引起的酸败 由于果蔬汁及饮料的pH值低,因而污染的细菌通常是嗜酸性细菌,如:乳酸菌、醋酸菌及丁酸菌等。乳酸菌能在pH3.5以上的果蔬汁中生长。
【机 构】
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山东农业大学德州专科部园艺室253015
【出 处】
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中国农村科技
【发表日期】
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2002年02期
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