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通过对面团在不同酵母用量的条件下发酵时面团的体积、产气量、持气量的比较,初步探讨了酵母用量对发酵效果的影响。随着酵母用量的增加,发酵产气速度加快,面团体积膨胀速度加快,但面团内的结构遭到破坏,影响发酵效果。
酵母用量对面团产气量及持气量的影响
【摘 要】
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通过对面团在不同酵母用量的条件下发酵时面团的体积、产气量、持气量的比较,初步探讨了酵母用量对发酵效果的影响。随着酵母用量的增加,发酵产气速度加快,面团体积膨胀速度
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2013年05期
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