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冷冻食品在存放过程中会受微生物、酶、氧气等外界因素的干扰而发生不良变化，大大降低食品的食用价值和商品价值，缩短了冷冻食品的保鲜时间，食用已变质的食物后可能会出现食物中毒现象。虽然冷冻是人们经常使用的有效贮存食物的方法，通过低温抑制很多霉菌的滋生，从而最大限度保存食物的新鲜程度，但冷冻并不能完全抑制化学反应，很多质变反应在低温条件下仍然以较低的速度进行。因此，在冷冻食品中添加防腐剂减缓腐败是常用的方式。