【摘 要】
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采用大孔树脂对桂东九头狮子草红色素进行纯化,并评价了红色素的稳定性。结果表明,D-101树脂对九头狮子草红色素有很好的吸附和解吸性能;所得色素溶液在低于100℃时稳定;稳定
【机 构】
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贺州学院材料与化学工程学院,贺州学院食品科学与生物工程学院
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采用大孔树脂对桂东九头狮子草红色素进行纯化,并评价了红色素的稳定性。结果表明,D-101树脂对九头狮子草红色素有很好的吸附和解吸性能;所得色素溶液在低于100℃时稳定;稳定性受pH值影响,在常用中性、弱酸或弱碱性食品添加剂溶液中,色素的稳定性较好,在强酸或强碱溶液中颜色发生变化;色素的稳定性也受金属离子的影响,在Na^+、K^+、Mg^2+盐溶液中稳定,而在含有Cu^2+、Fe^3+、Al^3+的溶液中色素的稳定性差。
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