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以鲤鱼骨作为原料,对其进行明胶提取工艺研究，通过采用不同的单因素设计及正交试验，确定其提取最佳工艺条件。结果得出：对鲤鱼骨明胶得率产生影响的单因素分别为酸处理用时、提取温度、提取用时、料液比；同时表明：用硫酸浸泡鲤鱼骨的时间为7h，提取温度为40℃，提取时间为7h，料液比为1：6（g/mL)，此工艺条件下，明胶得率为87.1%。鲤鱼骨明胶SDS-PAGE电泳可见两条清晰条带，蛋白相对分子质量为12.9KDa和11.8KDa，即构成骨明胶组分为α1和α2，紫外光谱分析明胶纯度较高。