【摘 要】
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通过测定脊腹褐虾调理食品在不同温度保藏中的细菌总数、挥发性盐基氮（TVB—N）值、pH值及感官评价等参数，以TvB—N作为该产品质量变化和推测货架期时长的关键指标。将各温度下测
【机 构】
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浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室、浙江海洋大学食品与医药学院,浙江国际海运职业技术学院
【基金项目】
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浙江省自然科学基金项目(LY14C200002);浙江省科技计划项目(2016C32080);舟山市科技计划项目(2014C41011;2016C41003)
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通过测定脊腹褐虾调理食品在不同温度保藏中的细菌总数、挥发性盐基氮（TVB—N）值、pH值及感官评价等参数，以TvB—N作为该产品质量变化和推测货架期时长的关键指标。将各温度下测定的TVB-N值代入线性方程组计算出反应活化能眈为55．21kJ／mol，指前因子k0为1．08×10^9利用Arrhenius方程外推法计算得出在k20℃=0．1405和k25℃=0．2386。进一步求得该条件下保藏的对虾即食产品的理论货架寿命分别为153．6d和92．1d。经质构仪分析发现脊腹褐虾虾仁的硬度与弹性变化。
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