老北京人见面打招呼的第一句话是：吃了吗？可见，吃在北京人生活里是头等重要的事儿。所以BTV生活频道《美食地图》就这么产生了。
　　《美食地图》节目主编覃娜介绍说，要为观众提供最可信任的美食指南，同时栏目严格拒绝植入性广告，完全站在客观的立场推荐、评价，树立节目的权威性。当然，这如果仅仅是一个解决口腹之欲的导吃指南，层出不穷的新媒体已经可以满足。在北京，吃的不仅是食物，而是文化，也是情怀。《美食地图》要在寻找中探寻美食背后的人物故事、历史文化，其中有讲儿有说头的，就是京城百姓最得意的耶口京味儿。
　　京味儿是什么味儿？烤鸭的酥香，炒肝的滑润，卤煮的浓醇，豆汁的酸爽，爆肚的脆嫩，涮肉的鲜美，人间一切珍馐美馔的味道，京味儿几乎都能涵盖。著名北京民俗学家金受申先生，用“吃尽想绝”来形容北京人爱吃和会吃，然而，不管是宫廷御膳还是市井小吃，京味儿透出的就俩字儿：讲究！《美食地图》寻找的京味儿，其实就是带电视观众体会其中的讲究。
　　很多人以为，皇城根下，吃得讲究必谈宫廷御膳、满汉全席，就得蒸熊掌、蒸羊羔、蒸鹿尾儿，这些，只能说是京城独有的味道，可是，山珍海味因为食材讲究，自然带着讲究的身份。但更多的京味儿，并不一味奢华，而是把讲究用在了小处。
　　老北京讲究吃时令，随着四季交替，各种美味轮番登场。春回大地、桃红柳绿之时要吃鲜，春饼里卷着头茬韭菜炒的合菜，这叫讲究；骄阳似火、酷热难耐的夏季要消暑，用上等乌梅熬一宿熬出酸梅汤，这也叫讲究；进入凉风送爽的秋天要贴秋膘，必须是几十年老汤炖出来的酱肘子，这还是讲究；到了冰雪连天、北风呼啸的冬季，热腾腾的铜锅里涮手切鲜羊肉，这更是讲究。
　　吃什么有讲究，怎么吃，更是讲究。大早上起来，来碗豆汁儿，配焦圈或者咸菜，这酸爽，只有北京人能咂摸出它的精妙，而且必须是大口大口的招呼，才是北京人的范儿；吃炒肝，配俩包子，炒肝如果用勺子？着吃，那是绝对的露怯，必须得手托着小碗，用嘴直接忒儿喽，这才是京味儿。
　　老舍先生曾经说过，生活在北京城里的人，有钱的是真讲究，没钱的是穷讲究，《美食地图》成长在北京，更愿意记录下只属于这个城市的味道，甭管是真讲究还是穷讲究，都带着这个城市的气质——体面干净地吃一块烤鸭，不紧不慢地喝一碗豆汁儿，恬淡随和地来一口爆肚，这是京城特有的气定神闲，也是专属于北京人的情怀，北京人的范儿。