绿叶菜是以柔嫩的叶片、叶柄或茎部供食用的一类速生性蔬菜，多数植株矮小，生长期短，没有严格的采收标准。随着栽培方式的多样化，栽培季节不断延长，基本做到了周年生产与均衡供应。这类蔬菜多数是以果实和种子为繁殖材料，且多采用直播，种子小，种皮较厚，播前种子需要经过人工处理才易发芽。常用人工催芽方法主要有以下几种：
　　1. 低温催芽 莴笋秋播时正值高温，不利于种子发芽出苗，播种前应先进行低温催芽，将种子在凉水中浸泡5～6小时，再置于15～18℃冷凉环境下见光催芽。芹菜播种前将种子放在清水中浸泡12～24小时，取出置冷凉处催芽。菠菜早秋或夏播时，种子要进行低温处理，先在凉水中浸泡12小时，后放在4℃低温冷库中处理24小时，再在20～25℃下催芽，亦可置于冰箱冷藏室催芽。
　　2. 浸种催芽 蕹菜喜温，种皮厚而坚硬，透水透气性亦差，发芽要求较高的温度，早春播种时低温多雨易烂种，应先浸种催芽，再育苗移栽。落葵种子种壳硬，春播时为促进发芽，宜先浸种催芽后播种。
　　3. 搓种后浸种催芽 芫荽种子为双悬果，内含两粒种子，应先搓开果皮，再浸种催芽。荠菜种子成熟后有休眠期，为打破休眠促进发芽，可用泥土层积法或在2～7℃的低温冰箱中催芽，亦可用湿沙拌种置于2～10℃低温下促其发芽，经7～9天种子开始萌动，即可播种。
　　4. 植物生长调节剂处理催芽 经植物生长调节剂处理可促进发芽，如莴笋种子用25～100毫克/升赤霉素或100毫克/升激动素浸种3分钟。菠菜用0.5毫克/升三十烷醇浸种24小时，可促进发芽。
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