【摘 要】
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为探究聚二甲基硅氧烷膜渗透汽化技术对玫瑰冻干露浓缩的影响，选取大马士革玫瑰为研究对象，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对冻干露挥发性香气成分进行分析，结合感官分析，评价其感官属性和可利用性。结果表明，玫瑰冻干露原液中检测出了54种香气物质，玫瑰特征性香气物质苯乙醇、香茅醇和香叶醇占比超过90%，极具利用价值。经过两次渗透浓缩后，玫瑰香气更加浓郁和典型，苯环类香气物质含量显著提高，表现为玫瑰
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为探究聚二甲基硅氧烷膜渗透汽化技术对玫瑰冻干露浓缩的影响，选取大马士革玫瑰为研究对象，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对冻干露挥发性香气成分进行分析，结合感官分析，评价其感官属性和可利用性。结果表明，玫瑰冻干露原液中检测出了54种香气物质，玫瑰特征性香气物质苯乙醇、香茅醇和香叶醇占比超过90%，极具利用价值。经过两次渗透浓缩后，玫瑰香气更加浓郁和典型，苯环类香气物质含量显著提高，表现为玫瑰香气物质的总香气活度值提高20.47%，感官风味剖面分析也有相似的结果，花香的风味强度值占比由37%提升至51%，与偏最小二乘回归验证分析的结果一致。通过感官标度打分法，发现二级渗透玫瑰冻干露的香气强度与市售玫瑰香精相似，100倍稀释后香气强度仍高于市售玫瑰苏打水，具有用于香精日化、饮料增香的潜力。
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