【摘 要】
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在蒙顶山黄茶加工的＂闷黄＂过程,添加茶鲜叶PPO粗酶液进行＂酶促闷黄＂,并制得新工艺黄茶;对该黄茶试样采用感官评价法、常规成分测定与及微量组分检测相结合的方法,系统分析比较其
【机 构】
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四川农业大学园艺学院,四川农业大学国家茶检中心四川研发中心
【基金项目】
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国家科技部科技支撑计划(2013BAD20B07)
论文部分内容阅读
在蒙顶山黄茶加工的＂闷黄＂过程,添加茶鲜叶PPO粗酶液进行＂酶促闷黄＂,并制得新工艺黄茶;对该黄茶试样采用感官评价法、常规成分测定与及微量组分检测相结合的方法,系统分析比较其品质特征.结果表明,＂酶促闷黄＂加工黄茶色泽更加嫩黄、明亮,香味更加清甜、醇爽,带有＂轻发酵＂香的品质特征;其内含成分特征是茶黄素（TFs）和茶红素（TRs）含量分别增加50%和10%,茶多酚和儿茶素总量适度减少,游离氨基酸总量略有增加,茶汤苦涩味降低、口感醇和、鲜爽度增加;HPLC检测表明,苦涩味较强的酯型儿茶素组分EGCG和ECG
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