【摘 要】
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为了有效地利用鸡蛋壳，将其制成易于被人体吸收的醋酸钙，既可以增加经济效益，又可以保护环境。以自制的醋酸钙、玫瑰花瓣、纯牛奶、白砂糖为原料，选取影响酸奶品质的4个因素进行
【机 构】
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天津市农副产品深加工技术工程中心、天津农学院食品科学与生物工程学院
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为了有效地利用鸡蛋壳，将其制成易于被人体吸收的醋酸钙，既可以增加经济效益，又可以保护环境。以自制的醋酸钙、玫瑰花瓣、纯牛奶、白砂糖为原料，选取影响酸奶品质的4个因素进行正交试验．通过感官评定及测定产品的酸度、钙含量、持水力等指标，以优选出风味口感好，稳定性高的高钙玫瑰酸奶。结果表明：高钙玫瑰酸奶最佳工艺条件为：玫瑰花瓣用量0．4％、白砂糖用量7．0％、接种量4％，在42℃下发酵4h，然后在4℃下冷藏24h，所得的玫瑰酸奶的钙含量高于未添加醋酸钙的玫瑰酸奶，可以补充居民每日钙摄入量的不足。
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