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对不同加热条件和pH条件下叶蛋白的营养成分进行测定分析，结果表明：不同温度下所提取的叶蛋白中粗蛋白质含量随温度升高呈现上升趋势，65℃时粗蛋白质和磷含量达到最大，随提取温度升高粗纤维和粗脂肪含量逐渐降低；pH为2时，叶蛋白中粗蛋白质、粗脂肪分别为38．49％和8．55％，粗纤维最低仅为1．26％，而氢氧化钠处理下粗灰分、钙和磷的含量略高于盐酸处理。