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黄酒是我国特有的酿造酒，但与其他酒种相比，其高级醇体积分数相对较高。高级醇是导致"宿醉"的关键因素。因此，降低黄酒高级醇体积分数，提高黄酒饮用舒适度成为黄酒行业重要的研究方向之一。高级醇合成受发酵体系中氮素营养状况调控。调控氮素营养状况成为降低高级醇体积分数研究的可行措施。但何种氮源是合适的降黄酒高级醇的氮源补偿剂，目前还未见报道。因此，作者以黄酒酿酒酵母为研究对象，筛选了降低黄酒高级醇体积分数的无机氮源。结果表明，（NH4）2HPO4是较好的降低黄酒高级醇体积分数的无机氮源。为了进一