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猪肉水分限量标准与注水肉判断的研讨
猪肉水分限量标准与注水肉判断的研讨
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ultizen
【摘 要】
:
介绍猪肉的水分含量受品种、饲养成长方式、肉的部位、宰杀前停食停水的时间和销售的型式等很多因素影响,水分含量的多少同时也是监管判断注水肉的依据。
【作 者】
:
吴兆良
【机 构】
:
苏州食品有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2013年2期
【关键词】
:
肉类
水分限量
注水肉
meat moisture limitation water - infused meat
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介绍猪肉的水分含量受品种、饲养成长方式、肉的部位、宰杀前停食停水的时间和销售的型式等很多因素影响,水分含量的多少同时也是监管判断注水肉的依据。
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