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<正>铁离子含量超标是导致啤酒铁腥味的主要原因,当啤酒中Fe2+含量超过0．1mg／L时,就明显有铁腥味。而当酿造水中Fe2+含量高时,Fe2+能与麦汁中的单宁发生氧化反应,使色泽加深,经过高温煮沸,加速多酚氧化聚合和啤酒老化。啤酒中铁离子含量的检测是一个不容忽视的问题。本文通过啤酒口感品评,对铁离子引起的啤酒风味缺陷进行分析,