新工艺黄酒麦曲的工艺及性能检测

来源 :山东食品发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chuanjie_zheng
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阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺,对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对,并加以说明。说明在黄酒生产发酵阶段,应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的协调与平衡。
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