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调查了18个水稻品种（系）的垩白度、垩白粒率和垩白大小，并对米粒胚乳横断面上的胚乳细胞和淀粉粒进行了电镜扫描．结果表明，供试品种（系）的垩白粒率和垩白度存在显著差异，但垩白大小差异不显著，不同品种（系）在稻米胚乳细胞的形态结构和排列方式上有所不同，其横断面上淀粉粒的分布情况也有明显差异．不同品种（系）的垩白米之间，品种内垩白米与非垩白米之间，以及垩白米不同部位之间的淀粉粒形态具有差异．米粒横断面背腹径方向上长方柱状细胞群（细胞长度为宽度的两倍以上）与垩白发生有一定相关性，但不是垩白发生的决定性因素．淀粉粒