【摘 要】
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俗话说:“冬至到清明,蛎黄肥津津。”这是说从冬至到来年清明牡蛎最为肥美,特别是繁殖期前的春节,是大啖蛎黄的最佳时节。人类食用牡蛎历史可追溯到纪元前,古罗马把它誉为“
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俗话说:“冬至到清明,蛎黄肥津津。”这是说从冬至到来年清明牡蛎最为肥美,特别是繁殖期前的春节,是大啖蛎黄的最佳时节。人类食用牡蛎历史可追溯到纪元前,古罗马把它誉为“海中美味———圣鱼”。我国养殖牡蛎历史悠久,远在宋代就有“插竹养蚝”之说,严格的讲蚝是牡蛎的一种,蚝即是牡蛎俗称。牡蛎有两片贝壳,下壳附着于沿海石礁等物上,仅上壳可以开闭。牡蛎肉质细嫩,鲜美可口,一般在产卵节前的肉非常丰满,雌牡蛎个体大,肉质丰满,经烹调加工后可以成为美味佳肴,活鲜者可生食,别有风味。聪明的南方人还将牡蛎制成蚝油一年四季随时可食
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