论文部分内容阅读
根据人体的营养需要，在膳食中添加适量的营养素以改善食品的营养水平，这些营养素被称为强化剂，加了强化剂的食品就是营养强化食品。除众所周知的加碘盐外，目前我国还推行其他几种营养强化食品，即维A油、强化面粉、加铁酱油和食品添加益生元等。
维A油
★维生素A缺乏对人体的危害
维生素A缺乏症是世界卫生组织确认的四大公众营养缺乏性疾病之一。缺乏维生素A易导致肺炎、麻疹、腹泻、眼干燥症和夜盲症等疾病的发生。据统计，维生素A缺乏会使患病儿童死亡率上升20％，我国约有11.7％的儿童缺乏维生素A。
★食用油中加维生素A最合理
由于我国以植物来源为主的膳食结构很难保证人体能够从中获取足够的维生素A，即使是生活水平较高的地区也存在缺乏维生素A的问题，所以需要通过口服制剂和吃动物肝脏来补充维生素A，可这两种方法的缺点一是很难持续，二是使用不当易发生过量摄入，三是动物肝脏中胆固醇含量过高，不宜多吃。
2000年，国家公众营养项目办公室确定了在食用油中强化维生素A的方案。如今，国内好几家大品牌的食用油厂家都推出了维生素A大豆油和维生素A花生油等，它食用简单，人们无须改变饮食和烹调习惯，也没有过量摄入维生素A的隐患。
强化面粉
市场上销售的强化面粉，一般是在面粉中添加维生素B1维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙、锌和维生素A等营养素，其中维生素A为建议配方。这是我国于2002年启动的又一个国家公众营养改善项目。
★为什么要推行强化面粉
全国营养调查结果显示,我国居民严重缺乏钙、铁、碘、维生素A等营养素，由此导致的营养缺乏问题相当突出，尤其在西部地区，缺铁性贫血、佝偻病、夜盲等疾病的发生率依然较高。在全国，高血压、糖尿病、肥胖等慢性非传染性疾病的患病率迅速上升。在面粉中添加一些营养素，有利于我国居民营养状况的改善。
★国外的强化面粉
面粉在西方国家是主要食品，所以欧美发达国家推广营养强化面粉已经有很多年的经验。
加拿大：推广营养强化面粉已有半个多世纪的历史了。二战期间。加拿大人认识到长期食用精细面粉会影响到维生素B1、B2等营养素的摄入量，而且战时新鲜食物短缺。也会导致人们缺乏B族维生素。于是，加拿大政府开始鼓励人们食用添加B族维生素、铁和钙等营养元素的面粉，从而使民众的体质得到了极大改善。1975年，加拿大政府强制规定今后面粉中必须添加铁和B族维生素。
美国：营养强化面粉的推广始于1945年，添加的B族维生素的含量比加拿大还高。后来，美国人的营养状况大大改善。于是人们多次讨论是否还需要强化面粉。最后的结果是：少数人仍然需要，而且对一般人无害，费用又低，所以没必要废除。
加铁酱油
★为什么要补铁
铁缺乏被认为是全球三大微量营养元素缺乏之首，全球约有1/5的人患有缺铁性贫血。中国疾病预防控制中心的调查显示，我国儿童贫血发生率约为25％，妇女贫血率约为20％，孕妇则高达35％，成年男子在10％左右。据专家估计，人群中铁缺乏的人数还要远远高于这一比例。铁缺乏及贫血会严重影响儿童的体格、智力发育及成年后从事体力和脑力劳动的能力。育龄妇女缺铁则不仅危害其自身健康，更可能危及下一代的健康。
★为什么要通过酱油补铁
1.植物性食品中铁的含量虽然足够多，但其中的草酸、单宁等会阻碍铁的吸收。
2.动物性食品中的铁虽然更易被人体吸收，但其能量过高，蛋白质、脂类过量，为了补铁而加量食用这类食品易引起肥胖、心脑血管疾病等，单纯依靠膳食搭配很难达到合理的补铁目的。
3.中国人食用酱油的历史悠久，覆盖面广，摄入量稳定。
4.铁营养强化剂添加在酱油中，具有吸收率高、不改变酱油自身的食用方法和口感、改善贫血效果显著、安全经济等特点。
益生元
★解密“双歧因子”
“双歧因子”是20世纪末美、日科学家发现的一种生物合成制剂，它是从自然植物中提取的一种功能性低聚糖。
说到“双歧因子”不得不提到双歧杆菌。人的胃肠道栖息着各种细菌，根据对人体的影响可分为有益菌、有害菌和中性菌。如果人体内有益菌占优势，就会表现出健康状态，双歧杆菌就是最具代表性的有益菌。双歧杆菌具有促进人体对营养物质的吸收、提高免疫力、预防和治疗便秘及腹泻、降低血脂、抑制肠道病源和腐败微生物的生长、分解致癌物质等作用。
★为何添加益生元
由于人们日常摄取的食物越来越精细，而精加工过程会导致食物微生态失衡，再加上生活压力大、环境污染等因素，亚健康人群便越来越大。所以相关部门决定在公众摄入的食物中加入益生元，以激活、增加人体内的益生菌，通过促进微生态平衡来提高人体免疫力。
★最新的公众营养改善项目
在食品中添加益生元是国家公众营养改善项目办公室于2006年才正式运作的。现阶段，益生元主要是添加在保健品、乳制品和饮料这三类食品中，未来逐渐会在烘焙食品、糖果和休闲食品中添加。
维A油
★维生素A缺乏对人体的危害
维生素A缺乏症是世界卫生组织确认的四大公众营养缺乏性疾病之一。缺乏维生素A易导致肺炎、麻疹、腹泻、眼干燥症和夜盲症等疾病的发生。据统计，维生素A缺乏会使患病儿童死亡率上升20％，我国约有11.7％的儿童缺乏维生素A。
★食用油中加维生素A最合理
由于我国以植物来源为主的膳食结构很难保证人体能够从中获取足够的维生素A，即使是生活水平较高的地区也存在缺乏维生素A的问题，所以需要通过口服制剂和吃动物肝脏来补充维生素A，可这两种方法的缺点一是很难持续，二是使用不当易发生过量摄入，三是动物肝脏中胆固醇含量过高，不宜多吃。
2000年，国家公众营养项目办公室确定了在食用油中强化维生素A的方案。如今，国内好几家大品牌的食用油厂家都推出了维生素A大豆油和维生素A花生油等，它食用简单，人们无须改变饮食和烹调习惯，也没有过量摄入维生素A的隐患。
强化面粉
市场上销售的强化面粉，一般是在面粉中添加维生素B1维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙、锌和维生素A等营养素，其中维生素A为建议配方。这是我国于2002年启动的又一个国家公众营养改善项目。
★为什么要推行强化面粉
全国营养调查结果显示,我国居民严重缺乏钙、铁、碘、维生素A等营养素，由此导致的营养缺乏问题相当突出，尤其在西部地区，缺铁性贫血、佝偻病、夜盲等疾病的发生率依然较高。在全国，高血压、糖尿病、肥胖等慢性非传染性疾病的患病率迅速上升。在面粉中添加一些营养素，有利于我国居民营养状况的改善。
★国外的强化面粉
面粉在西方国家是主要食品，所以欧美发达国家推广营养强化面粉已经有很多年的经验。
加拿大：推广营养强化面粉已有半个多世纪的历史了。二战期间。加拿大人认识到长期食用精细面粉会影响到维生素B1、B2等营养素的摄入量，而且战时新鲜食物短缺。也会导致人们缺乏B族维生素。于是，加拿大政府开始鼓励人们食用添加B族维生素、铁和钙等营养元素的面粉，从而使民众的体质得到了极大改善。1975年，加拿大政府强制规定今后面粉中必须添加铁和B族维生素。
美国：营养强化面粉的推广始于1945年，添加的B族维生素的含量比加拿大还高。后来，美国人的营养状况大大改善。于是人们多次讨论是否还需要强化面粉。最后的结果是：少数人仍然需要，而且对一般人无害，费用又低，所以没必要废除。
加铁酱油
★为什么要补铁
铁缺乏被认为是全球三大微量营养元素缺乏之首，全球约有1/5的人患有缺铁性贫血。中国疾病预防控制中心的调查显示，我国儿童贫血发生率约为25％，妇女贫血率约为20％，孕妇则高达35％，成年男子在10％左右。据专家估计，人群中铁缺乏的人数还要远远高于这一比例。铁缺乏及贫血会严重影响儿童的体格、智力发育及成年后从事体力和脑力劳动的能力。育龄妇女缺铁则不仅危害其自身健康，更可能危及下一代的健康。
★为什么要通过酱油补铁
1.植物性食品中铁的含量虽然足够多，但其中的草酸、单宁等会阻碍铁的吸收。
2.动物性食品中的铁虽然更易被人体吸收，但其能量过高，蛋白质、脂类过量，为了补铁而加量食用这类食品易引起肥胖、心脑血管疾病等，单纯依靠膳食搭配很难达到合理的补铁目的。
3.中国人食用酱油的历史悠久，覆盖面广，摄入量稳定。
4.铁营养强化剂添加在酱油中，具有吸收率高、不改变酱油自身的食用方法和口感、改善贫血效果显著、安全经济等特点。
益生元
★解密“双歧因子”
“双歧因子”是20世纪末美、日科学家发现的一种生物合成制剂，它是从自然植物中提取的一种功能性低聚糖。
说到“双歧因子”不得不提到双歧杆菌。人的胃肠道栖息着各种细菌，根据对人体的影响可分为有益菌、有害菌和中性菌。如果人体内有益菌占优势，就会表现出健康状态，双歧杆菌就是最具代表性的有益菌。双歧杆菌具有促进人体对营养物质的吸收、提高免疫力、预防和治疗便秘及腹泻、降低血脂、抑制肠道病源和腐败微生物的生长、分解致癌物质等作用。
★为何添加益生元
由于人们日常摄取的食物越来越精细，而精加工过程会导致食物微生态失衡，再加上生活压力大、环境污染等因素，亚健康人群便越来越大。所以相关部门决定在公众摄入的食物中加入益生元，以激活、增加人体内的益生菌，通过促进微生态平衡来提高人体免疫力。
★最新的公众营养改善项目
在食品中添加益生元是国家公众营养改善项目办公室于2006年才正式运作的。现阶段，益生元主要是添加在保健品、乳制品和饮料这三类食品中，未来逐渐会在烘焙食品、糖果和休闲食品中添加。