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牛肉排酸过程中伴随着蛋白质的水解，这一过程己被证实能够有效提升产品品质，进行冷冻处理可以防止过度降解，保证产品具有较长的保质期，
澳大利亚研究不同温度条件下长时间排酸和冷冻对牛肉品质和微生物的影响
【摘 要】
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牛肉排酸过程中伴随着蛋白质的水解，这一过程己被证实能够有效提升产品品质，进行冷冻处理可以防止过度降解，保证产品具有较长的保质期，
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2017年10期
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