【摘 要】
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<正> 目前我国生产味精的厂家大多是以大米或淀粉为糖质原料,由于规模的日益扩大,米或淀粉原料日用量大得惊人,因此所用原料的品种、产地、加工精度、保存条件及在制糖过程中
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<正> 目前我国生产味精的厂家大多是以大米或淀粉为糖质原料,由于规模的日益扩大,米或淀粉原料日用量大得惊人,因此所用原料的品种、产地、加工精度、保存条件及在制糖过程中,清洗和浸泡程度、所用酶品种质量等不同,造成了糖液质量,即生物素等营养成份的不稳定,对谷氨酸发酵产酸、周期等造成很大影响。为此,本文着重对发酵生产所用的糖液进行了小样的微生物培养及摇瓶发酵试验探索,得到了一些颇有参考价值的数据,初步摸索到一套可以测定其发酵上罐生产糖液中生物素含量和糖浆质量的方法,从而可对大罐发酵生产起到一定的指导作用。
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