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[摘要]华锐藏区是安多藏区的重要组成部分。本文以华锐藏族的传统饮食习俗为研究对象，重点论述了现代社会的发展和其他民族的饮食习俗对华锐藏族饮食习俗文化的影响，进而证明饮食习俗的文化变迁也得益于本地区社会经济的发展。
[关键词]华锐藏族；饮食习俗；文化变迁
[中图分类号]G127 [文献标识码]A [文章编号]1005—3115（2012）18—0070—02
自远古时期，藏族先民的一支——羌戎就在河西走廊繁衍生息，他们是这里最早的居民。在以后的岁月里，羌戎与乌孙、月氏、鲜卑、匈奴等兄弟民族共居一地。西汉时，受西汉王朝“割断羌胡”政策的影響，羌属民族大都进入河西走廊南面的祁连山一线以及青海等地，而胡属民族则退入河西走廊西北面的西域及蒙古高原。
圣历二年（699），吐蕃赞普都松芒布杰铲除噶氏家族专制，大相钦陵亡后，其第赞婆、其第莽布支（即伦弓仁）率本部和吐谷浑七千帐归唐。他们被安置在了洪源谷（古浪峡）一带，即今古浪、天祝境内。时隔半个世纪，吐蕃王朝大步向东扩张。公元764年，吐蕃军首先攻下了河西走廊东端的凉州，继而占领了甘州、瓜州和沙州。数年后，河西走廊全境被吐蕃控制。从那时起，众多的吐蕃部落相继迁入河西走廊，使这里的民族分布格局发生了很大变化。
在进入河西走廊的吐蕃部落中，有一个部落被称作“华锐”，是“英雄的部落或地区”的意思，指青海的湟水以北、广大祁连山区和河西走廊东南部以及与其相连的广大农牧区，即包括今天的互助土族自治县北山地区、门源回族自治县、大通回族土族自治县、甘肃省天祝藏族自治县、肃南县的皇城乡，通称为“华锐蕃噶布”地区，把居住在这里的藏族称作“华锐”。这里自古以来就以畜牧业为主要生产方式，以茶马为交易，兼以狩猎，长期以游牧生活繁衍生息。这是松赞干布时期著名的“三英雄部落”之一。这三个部落是：上英雄部落、中英雄部落、下英雄部落。之所以冠之以“英雄部落”，是因为这三个部落的军民强悍尚武、勇猛无比，在多次战争中屡建奇功。关于华锐的来历，传说之一是古时候在大雪山一带有对名叫华秀和阿秀的俩弟兄，分别是两个部落的酋长。后来，阿秀留居本地，华秀则率其部落迁居湟水、大通河流域一带，华秀就是华锐的祖先，一直延续至今。
一、华锐藏族的传统饮食
华锐藏族的传统饮食习俗和其他藏族地区的饮食并没有很大区别，华锐藏族日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。绝大部分藏族以糌粑为主食，特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。食用糌粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糌粑既便于储藏又便于携带，食用时也很方便。在藏族地区，随时可见身上带有羊皮糌粑口袋的人，饿了随时可食用。过去，藏族人很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。他们食用牛、羊肉讲究新鲜，民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛、羊血则加碎牛、羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味。最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油，除饭菜都用酥油外，还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等是藏族人经常制作的奶制品。
藏族的灶具自成一体。在藏族地区，家家都备有酥油茶筒、奶茶壶。大部分地区的藏族都以干牛粪为燃料，以铁三角架为灶。云南藏族茶具、酒具、餐具喜用铜制，其他地区的藏族喜用木碗并漆上红、黄、橙色的油漆，比较讲究的还要在碗上包银。牧区的藏族都要随身配带一把精制的藏刀，主要用来切割食物，还用于宰羊、剥皮、削帐房厥子等。藏刀的制作历史悠久，工艺精湛。
藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多，例如蕨蔴米饭，为藏族传统宴席食品，用蕨蔴、大米、酥油等煮制而成。血肠、肉肠为藏族传统菜肴，用牛（羊）血或者是肉为主要原料制成。奶酪，藏族传统菜肴，用牛、羊奶发酵后制成。
二、华锐藏族饮食文化变迁现状
随着社会的发展，由于华锐地区地处汉藏交汇处，受现代文明的冲击很大，因此，华锐藏族的饮食习俗文化也发生了变迁。华越藏族原来是以乳品和肉食为主，受多民族杂居和农耕文化的影响，饮食结构也随其发生了变化。现在很多地区以面食为主，辅以肉乳、蔬菜等。华锐藏族一般喜欢吃糌粑和牛、羊肉，在婚礼上多吃一种类似烩菜的“熬饭”，阿卡包子和蕨麻米饭是婚礼上的主食。但是，现代华锐藏族的婚礼多半在酒店举办，其婚宴饮食和汉族没有两样。以前，夏、秋两季，华越藏族家家户户有晒肉干的习惯，以备冬春食用。现在的华锐藏族大多数家庭都有冰箱，几乎天天可以吃到新鲜的牛、羊肉，所以，晒肉干现象不及以前普遍。华锐藏族用酥油，再加蕨菜、葡萄干、白糖等，做成一种香甜可口的藏点心（藏语称为“辛玛”）。藏民族还食用一种叫“哲赛”的饭，它的做法是把大米蒸熟后，拌上酥油、白糖、蕨菜等食品，这种现象还在延续。夏天，牧民家家户户都备有酸奶，它是藏民族解暑的好食品，中午和临睡前吃上一碗，使人感到凉爽舒适。
华锐藏族地区海拔高、气候寒冷，蔬菜生长期短，只能种一些萝卜、白菜之类的简单蔬菜。现在的华锐藏族，尤其是年轻人也向汉族学习，制作其他简单的菜肴，几乎每个家庭都有米饭炒菜的习俗。华锐藏族性格直爽豪放，善于饮酒，每逢喜庆佳节或客人来临，都要以美酒相待，开怀畅饮，一醉方休。藏民族给客人敬酒一般敬三杯，表示祝贺吉祥如意；也有敬一杯的，表示崇敬、诚心，不敬双杯。客人饮酒时先用无名指在酒盅蘸酒向空中弹三下，以示敬天、敬地、敬神灵。客人若不能饮酒，就用双手端碗谢绝，以示对主人的尊敬。这种酒文化习俗在华锐地区相当普遍。
华锐藏民族在饮食民俗方面也有许多礼貌规矩和禁忌，他们忌吃马、驴、骡、旱獭、狗、猫等肉；同时，不食不义之食，对于偷来、抢来的以及不明不白的食品禁止动手进口。总之，在现代文明的冲击下，华锐藏族的饮食习俗文化发生了很大的变化，变化的特点就是以肉食和乳制品向蔬菜等多品种发展，从单一向多样发展。饮食文化的变迁也说明了华锐藏族地区社会经济的快速发展。 三、华锐藏民族饮食文化与社会发展之间的关系
孔子曰：“食色，性也。”更有俗话，一方水土养一方人，民以食为天。饮食是自然物经过人们的劳动转化而成的文化物。不同的饮食文化造就了不同的民族。华锐藏民族早期居住的地区以畜牧业为生，生活在草原上，长期生活在这种环境条件下，日益形成了特有的与当地自然和社会相适应的饮食习惯，以糌粑、牛肉、羊肉、奶制品为主，身体强健，但受地理环境的制约，很少食蔬菜、水果，所以，饮食结构比较单一。随着近代社会的发展，华锐藏民族逐渐从游牧民族向农耕民族转化，其居住地区成为半农半牧地区，部分人口开始搬到城市周边，甚至是城市中居住，再加上多民族混居，尤其受汉族的影响，使他们的生活发生了很大的改变。很多牧民现在已经不再住帐篷，而是有了固定的房屋居住点。电视、冰箱、手机、汽车等一系列的现代化物品走入了他们的生活，五彩的世界使他们的饮食结构也发生了翻天覆地的变化。饮食结构发生变化最主要体现在副食和饮品的种类增多，蔬菜从以前的白菜、萝卜、土豆老三样到现在的西红柿、辣椒、豆角、茄子，还有很多从外地进来的季节类蔬菜等都极大地丰富了华锐藏族人民的餐桌。生火做饭的材料和炊具也从以前的牛粪变成了现在的煤气、天然气、微波炉，甚至是电灶，华锐藏族的主食也不仅仅只是以前的酥油糌粑、风干肉等，面片、包子、拉面、米饭等也成了他们最常吃的食物。更多的年轻人和儿童接触到了更多的饮料，改变了只喝酸奶、牛奶的历史。这说明，一个地区的食俗不是一成不变的，而会随着外部自然条件和社会条件的改变而发生变化，促使食俗发生变化的诱因之一就是社会的快速发展。
在马斯洛的需求层次理论中，把人的需求由较低层次到较高层次排列为生理需求、安全需求、归属与爱的需求、尊重需求和自我实现需求五类。他认为前三类需求处于低级水平，而后两种处于高级水平。随着经济水平的提高和社会环境的改变，人类在每一级需求得到满足之后，就会向更高一级迈进。也就是说随着经济发展水平的提高，人的需求会逐级发展，经济发展越快，社会水平越高，人的需求就会更多、更高。随着社会的发展，华锐藏民族只依赖简单物品生存的状况发生了改變，他们逐渐容纳、吸收了很多其他民族的饮食习俗，大大丰富了本民族的饮食文化，从单一向多样化发展。由此说明，随着社会的进步，华锐藏民族的饮食已不再是简单地解决温饱问题，吃饭也已不再是简单的饮食需求，而是在经济力量的推动下，开始追求膳食结构的科学化、营养化。
[参考文献]
[1]洲塔，乔高才让.甘肃藏族通史[M].西宁：青海人民出版社，2004.
[2]刘志扬.饮食、文化传承与流变—— 一个藏族农村社区的人类学田野调查[J].开放时代，2004，（2）.
[3]陈运飘，孙萧韵.中国饮食人类学初论[J].广西民族研究，2005，（3）.
[关键词]华锐藏族；饮食习俗；文化变迁
[中图分类号]G127 [文献标识码]A [文章编号]1005—3115（2012）18—0070—02
自远古时期，藏族先民的一支——羌戎就在河西走廊繁衍生息，他们是这里最早的居民。在以后的岁月里，羌戎与乌孙、月氏、鲜卑、匈奴等兄弟民族共居一地。西汉时，受西汉王朝“割断羌胡”政策的影響，羌属民族大都进入河西走廊南面的祁连山一线以及青海等地，而胡属民族则退入河西走廊西北面的西域及蒙古高原。
圣历二年（699），吐蕃赞普都松芒布杰铲除噶氏家族专制，大相钦陵亡后，其第赞婆、其第莽布支（即伦弓仁）率本部和吐谷浑七千帐归唐。他们被安置在了洪源谷（古浪峡）一带，即今古浪、天祝境内。时隔半个世纪，吐蕃王朝大步向东扩张。公元764年，吐蕃军首先攻下了河西走廊东端的凉州，继而占领了甘州、瓜州和沙州。数年后，河西走廊全境被吐蕃控制。从那时起，众多的吐蕃部落相继迁入河西走廊，使这里的民族分布格局发生了很大变化。
在进入河西走廊的吐蕃部落中，有一个部落被称作“华锐”，是“英雄的部落或地区”的意思，指青海的湟水以北、广大祁连山区和河西走廊东南部以及与其相连的广大农牧区，即包括今天的互助土族自治县北山地区、门源回族自治县、大通回族土族自治县、甘肃省天祝藏族自治县、肃南县的皇城乡，通称为“华锐蕃噶布”地区，把居住在这里的藏族称作“华锐”。这里自古以来就以畜牧业为主要生产方式，以茶马为交易，兼以狩猎，长期以游牧生活繁衍生息。这是松赞干布时期著名的“三英雄部落”之一。这三个部落是：上英雄部落、中英雄部落、下英雄部落。之所以冠之以“英雄部落”，是因为这三个部落的军民强悍尚武、勇猛无比，在多次战争中屡建奇功。关于华锐的来历，传说之一是古时候在大雪山一带有对名叫华秀和阿秀的俩弟兄，分别是两个部落的酋长。后来，阿秀留居本地，华秀则率其部落迁居湟水、大通河流域一带，华秀就是华锐的祖先，一直延续至今。
一、华锐藏族的传统饮食
华锐藏族的传统饮食习俗和其他藏族地区的饮食并没有很大区别，华锐藏族日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。绝大部分藏族以糌粑为主食，特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。食用糌粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糌粑既便于储藏又便于携带，食用时也很方便。在藏族地区，随时可见身上带有羊皮糌粑口袋的人，饿了随时可食用。过去，藏族人很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。他们食用牛、羊肉讲究新鲜，民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛、羊血则加碎牛、羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味。最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油，除饭菜都用酥油外，还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等是藏族人经常制作的奶制品。
藏族的灶具自成一体。在藏族地区，家家都备有酥油茶筒、奶茶壶。大部分地区的藏族都以干牛粪为燃料，以铁三角架为灶。云南藏族茶具、酒具、餐具喜用铜制，其他地区的藏族喜用木碗并漆上红、黄、橙色的油漆，比较讲究的还要在碗上包银。牧区的藏族都要随身配带一把精制的藏刀，主要用来切割食物，还用于宰羊、剥皮、削帐房厥子等。藏刀的制作历史悠久，工艺精湛。
藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多，例如蕨蔴米饭，为藏族传统宴席食品，用蕨蔴、大米、酥油等煮制而成。血肠、肉肠为藏族传统菜肴，用牛（羊）血或者是肉为主要原料制成。奶酪，藏族传统菜肴，用牛、羊奶发酵后制成。
二、华锐藏族饮食文化变迁现状
随着社会的发展，由于华锐地区地处汉藏交汇处，受现代文明的冲击很大，因此，华锐藏族的饮食习俗文化也发生了变迁。华越藏族原来是以乳品和肉食为主，受多民族杂居和农耕文化的影响，饮食结构也随其发生了变化。现在很多地区以面食为主，辅以肉乳、蔬菜等。华锐藏族一般喜欢吃糌粑和牛、羊肉，在婚礼上多吃一种类似烩菜的“熬饭”，阿卡包子和蕨麻米饭是婚礼上的主食。但是，现代华锐藏族的婚礼多半在酒店举办，其婚宴饮食和汉族没有两样。以前，夏、秋两季，华越藏族家家户户有晒肉干的习惯，以备冬春食用。现在的华锐藏族大多数家庭都有冰箱，几乎天天可以吃到新鲜的牛、羊肉，所以，晒肉干现象不及以前普遍。华锐藏族用酥油，再加蕨菜、葡萄干、白糖等，做成一种香甜可口的藏点心（藏语称为“辛玛”）。藏民族还食用一种叫“哲赛”的饭，它的做法是把大米蒸熟后，拌上酥油、白糖、蕨菜等食品，这种现象还在延续。夏天，牧民家家户户都备有酸奶，它是藏民族解暑的好食品，中午和临睡前吃上一碗，使人感到凉爽舒适。
华锐藏族地区海拔高、气候寒冷，蔬菜生长期短，只能种一些萝卜、白菜之类的简单蔬菜。现在的华锐藏族，尤其是年轻人也向汉族学习，制作其他简单的菜肴，几乎每个家庭都有米饭炒菜的习俗。华锐藏族性格直爽豪放，善于饮酒，每逢喜庆佳节或客人来临，都要以美酒相待，开怀畅饮，一醉方休。藏民族给客人敬酒一般敬三杯，表示祝贺吉祥如意；也有敬一杯的，表示崇敬、诚心，不敬双杯。客人饮酒时先用无名指在酒盅蘸酒向空中弹三下，以示敬天、敬地、敬神灵。客人若不能饮酒，就用双手端碗谢绝，以示对主人的尊敬。这种酒文化习俗在华锐地区相当普遍。
华锐藏民族在饮食民俗方面也有许多礼貌规矩和禁忌，他们忌吃马、驴、骡、旱獭、狗、猫等肉；同时，不食不义之食，对于偷来、抢来的以及不明不白的食品禁止动手进口。总之，在现代文明的冲击下，华锐藏族的饮食习俗文化发生了很大的变化，变化的特点就是以肉食和乳制品向蔬菜等多品种发展，从单一向多样发展。饮食文化的变迁也说明了华锐藏族地区社会经济的快速发展。 三、华锐藏民族饮食文化与社会发展之间的关系
孔子曰：“食色，性也。”更有俗话，一方水土养一方人，民以食为天。饮食是自然物经过人们的劳动转化而成的文化物。不同的饮食文化造就了不同的民族。华锐藏民族早期居住的地区以畜牧业为生，生活在草原上，长期生活在这种环境条件下，日益形成了特有的与当地自然和社会相适应的饮食习惯，以糌粑、牛肉、羊肉、奶制品为主，身体强健，但受地理环境的制约，很少食蔬菜、水果，所以，饮食结构比较单一。随着近代社会的发展，华锐藏民族逐渐从游牧民族向农耕民族转化，其居住地区成为半农半牧地区，部分人口开始搬到城市周边，甚至是城市中居住，再加上多民族混居，尤其受汉族的影响，使他们的生活发生了很大的改变。很多牧民现在已经不再住帐篷，而是有了固定的房屋居住点。电视、冰箱、手机、汽车等一系列的现代化物品走入了他们的生活，五彩的世界使他们的饮食结构也发生了翻天覆地的变化。饮食结构发生变化最主要体现在副食和饮品的种类增多，蔬菜从以前的白菜、萝卜、土豆老三样到现在的西红柿、辣椒、豆角、茄子，还有很多从外地进来的季节类蔬菜等都极大地丰富了华锐藏族人民的餐桌。生火做饭的材料和炊具也从以前的牛粪变成了现在的煤气、天然气、微波炉，甚至是电灶，华锐藏族的主食也不仅仅只是以前的酥油糌粑、风干肉等，面片、包子、拉面、米饭等也成了他们最常吃的食物。更多的年轻人和儿童接触到了更多的饮料，改变了只喝酸奶、牛奶的历史。这说明，一个地区的食俗不是一成不变的，而会随着外部自然条件和社会条件的改变而发生变化，促使食俗发生变化的诱因之一就是社会的快速发展。
在马斯洛的需求层次理论中，把人的需求由较低层次到较高层次排列为生理需求、安全需求、归属与爱的需求、尊重需求和自我实现需求五类。他认为前三类需求处于低级水平，而后两种处于高级水平。随着经济水平的提高和社会环境的改变，人类在每一级需求得到满足之后，就会向更高一级迈进。也就是说随着经济发展水平的提高，人的需求会逐级发展，经济发展越快，社会水平越高，人的需求就会更多、更高。随着社会的发展，华锐藏民族只依赖简单物品生存的状况发生了改變，他们逐渐容纳、吸收了很多其他民族的饮食习俗，大大丰富了本民族的饮食文化，从单一向多样化发展。由此说明，随着社会的进步，华锐藏民族的饮食已不再是简单地解决温饱问题，吃饭也已不再是简单的饮食需求，而是在经济力量的推动下，开始追求膳食结构的科学化、营养化。
[参考文献]
[1]洲塔，乔高才让.甘肃藏族通史[M].西宁：青海人民出版社，2004.
[2]刘志扬.饮食、文化传承与流变—— 一个藏族农村社区的人类学田野调查[J].开放时代，2004，（2）.
[3]陈运飘，孙萧韵.中国饮食人类学初论[J].广西民族研究，2005，（3）.