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固体纳米颗粒代替传统表面活性剂作为乳化剂稳定的Pickering乳液具有抗聚结性高、环境友好、成本较低等优点,在多个领域具有广阔应用前景.通过适当刺激精确调控乳液稳定性及构建响应型Pickering乳液的研究引起广泛关注.综述了多种刺激响应型Pickering乳液的构建、调控及应用.首先,阐述了Pickering乳液的稳定性影响因素和固体颗粒乳化剂表面改性技术;然后,介绍了多种刺激响应型Pickering乳液的响应机理和性能;接着,总结了Pickering乳液的应用研究;最后,分析展望了Pickering乳液研究应用中存在的问题和发展前景.