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采用五种方法对大蒜进行脱臭处理，观察脱臭效果，并测定和种脱臭大蒜液的大蒜素含量及对１０种微生物的最低抑菌浓度。结果显示按脱效果优劣及抗菌效力强弱综合徘序，依次为超临界ＣＯ２处理法〉酸性溶液浸泡法〉加酸烫漂法〉植物油脱臭法〉普通烫漂法。
不同脱臭方法对大蒜抗菌效力的影响
【摘 要】
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采用五种方法对大蒜进行脱臭处理，观察脱臭效果，并测定和种脱臭大蒜液的大蒜素含量及对１０种微生物的最低抑菌浓度。结果显示按脱效果优劣及抗菌效力强弱综合徘序，依次为超临界ＣＯ２处理
【机 构】
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四川轻化工学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年8期
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