荆芥口香糖的工艺优化

来源 :河南科技学院学报(自然科学版) | 被引量 : 2次 | 上传用户:shijun21
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开发一款以荆芥、胶基作为主要原料,并以木糖醇、抗坏血酸、麦芽糊精作为辅料的新型的口香糖产品.通过质构分析和正交试验,确定荆芥口香糖的最佳配方.采用滤纸片扩散法测定荆芥口香糖抑菌效果.试验结果发现荆芥口香糖的最佳配方:胶基10 g,木糖醇6 g,荆芥汁5 m L,麦芽糊精3 g,抗坏血酸0.3 g.荆芥口香糖对金黄色葡萄球菌的抑菌圈大小为12.80±1.96 mm,对大肠杆菌的抑菌圈为11.04±0.09 mm,对白假丝酵母菌的抑菌圈直径为8.97±0.06 mm.此条件下制备的口香糖质量稳定,感官品质较好,具有一定的抑菌效果.
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