【摘 要】
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目的研究雪峰蜜橘真空脉冲自动分瓣法,解决橘片罐头生产过程中人工分瓣法生产效率低、工人劳动强度大和产品质量不稳定等问题。方法以雪峰蜜橘为研究对象,通过真空脉冲处理,
【机 构】
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邵阳学院食品与化学工程学院; 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地; 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心;
【基金项目】
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邵阳学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地项目(2013TP4067);邵阳学院研究生科研创新项目(CX2016SY026);湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心项目(2015TP2022);湖南省科技厅重点项目(2015GK2065);湖南省自然科学基金青年项目(2017JJ3284);湖南省教育厅科学研究一般项目(17C1433)和优秀青年项目(17B241)~~
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目的研究雪峰蜜橘真空脉冲自动分瓣法,解决橘片罐头生产过程中人工分瓣法生产效率低、工人劳动强度大和产品质量不稳定等问题。方法以雪峰蜜橘为研究对象,通过真空脉冲处理,进行单因素试验和正交试验,以感官评分为主要考察指标,对真空度、脉冲次数、脉冲时间和预热温度4个因素进行研究。结果在真空度为80 kPa、脉冲次数为20次、脉冲时间为4 min和预热温度为30℃的条件下分瓣效果最好,感官评分达(13.67?0.58)分。各因素对分瓣效果的影响次序为:真空度>脉冲次数>脉冲时间>预热温度,其中,真空度和脉冲次数对雪峰蜜橘真空脉冲法分瓣工艺影响显著。结论该方法可以得到分瓣完全、无汁胞损伤、色泽鲜亮且口感爽脆的样品,适合用于雪峰蜜橘的分瓣。
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