【摘 要】
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<正> 利用土办法制作豆腐,一般每公斤黄豆只能出豆腐2.5公斤左右,笔者曾多次试用冷水冲浆法,1公斤黄豆能制出4公斤豆腐,豆子出品率可提高三分之一以上,其具体作法是: 先把磨
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<正> 利用土办法制作豆腐,一般每公斤黄豆只能出豆腐2.5公斤左右,笔者曾多次试用冷水冲浆法,1公斤黄豆能制出4公斤豆腐,豆子出品率可提高三分之一以上,其具体作法是: 先把磨好的豆浆用冷水冲洗,滤出豆渣,然后将过滤的豆浆烧开,倒入圆木桶内,待豆浆冷却至不烫手时,即倒入适量冷水(每5公斤豆子倒入一桶水),再充分搅拌使其冷却均匀。倒入水后8—13分钟,往豆浆里1次洒下1
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