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沙门氏菌(Salmonella)是一类无荚膜、无芽孢的革兰氏阴性细菌,大多数都有鞭毛、能运动,属于肠杆菌科。人和动物主要通过食用被污染的食物和水源而得病,主要症状以急性肠胃炎为主,并且经常伴有呕吐、腹泻、腹疼等并发症,严重可导致死亡。该病是目前各国公认的引发食源性疾病暴发的首要病原菌,也是我国食源性疾病的主要病原体。