【摘 要】
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了探讨留胚米储藏期间理化品质指标的变化规律,选择6个主栽粳稻品种为试验材料样品进行实验。在温度25℃、相对湿度为65%环境条件下储藏80 d,每10 d取样1次,测定储藏期间留胚
【机 构】
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黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨商业大学食品工程学院
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了探讨留胚米储藏期间理化品质指标的变化规律,选择6个主栽粳稻品种为试验材料样品进行实验。在温度25℃、相对湿度为65%环境条件下储藏80 d,每10 d取样1次,测定储藏期间留胚米水分含量、蛋白质含量、脂肪酸值、直链淀粉、丙二醛（MDA）含量等理化指标的变化趋势并进行分析。结果表明,随着时间的延长,留胚米的水分含量、蛋白质、直链淀粉的含量在80 d储藏期内变化很小,脂肪酸值显著增加,MDA含量先增加后降低。
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