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大蒜是指百合科葱属植物--蒜的鳞茎(蒜头部分).研究表明,新鲜大蒜每100g中约含水分70g,碳水化合物23g,蛋白质4.4g,灰分1.3g,粗纤维0.7g,脂肪0.2g,磷0.044g,钙0.005g,铁0.0004g,并含微量的硒、锗和碘等矿物质,此外,它还含有特殊生理活性的成份,如蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等.