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作者从蛋壳颜色、质地、形状和洁净度探讨了影响蛋壳质量的因素，从蛋白黏稠度、颜色和肉斑形成等方面探讨了影响蛋白质量的因素，从蛋黄颜色、黏稠度、血斑与死亡胚胎和粘壳情况探讨了影响蛋黄质量的因素，从气室大小和位置探讨了影响鸡蛋运输与存放对其质量的影响。综合四个方面的外观性状影响因素提出了评价鸡蛋质量的方法，为消费者选购鸡蛋提供参考依据。