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对烤烟新品种NC55设置了3个不同的变筋温度处理，分析比较了烘烤过程中烟叶水分、色素、淀粉酶、多酚氧化酶等指标变化及烤后烟叶外观特征、主要经济性状和中性致香物质含量的差异。结果表明，47℃处理的淀粉酶活性较稳定，淀粉降解充分；多酚氧化酶活性较低，烤后烟叶淀粉含量低，总糖、还原糖含量高；橘黄烟比例、中上等烟比例、均价较高，中性致香物质总量也较高。49℃变筋处理水分散失明显快于45℃、47℃处理，影响了中性香气物质的生成；45℃处理多酚氧化酶活性较47℃、49℃处理高，使得杂色烟明显增多。综合来看，47℃变筋