镉进入人体后，排出速度很慢，人肾皮质镉的生物学半衰期是10～30年，慢性镉中毒潜伏期一般为15～20年。对健康危害最严重的靶器官是肾脏，主要危害是导致结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。
　　——中国农业大学博士生导师朱毅
　　含有镉、黄曲霉素等这类可导致“慢性中毒”的食品，一般情况下不会突然引发大的食品安全事故，所以有关部门的负责人对食品企业的违法行为睁一只眼闭一只眼。
　　——广东某食品执法部门工作人员
　　我国的重金属污染在南方显得较密集，在湖南、江西、云南、广西等省区的部分地方则出现一些连片的分布。以中国18亿亩耕地推算，被镉、砷等污染的土地近1.8亿亩，仅镉污染的土地也许就达到8000万亩左右。
　　——中国科学院地理科学与资源研究所
　　环境修复研究中心主任陈同斌
　　就问题大米的披露过程来看，监管部门像挤牙膏一般，最初只是公布了抽检结果，数天后才公布问题企业的名单。这种犹抱琵琶半遮面的信息披露方式，让消费者手里的饭碗端得愈加沉重。
　　——媒体人刘晶瑶
　　要尽量减少镉超标大米对自己健康的影响，建议尽量使食谱多样化，减少对大米（尤其是单一来源的大米）的食用依赖，主食也应该包括各种粗粮，而不应该完全是大米。
　　——国家食品安全风险评估中心研究员陈君石
　　现在政府陷入两难境地，一方面污染到了非治理不可的状态；另一方面，湖南作为重要的稻米产销大省，假如真的让已污染土壤实行先治理再种植，那是不可想象的。
　　——湖南某官方人士
　　政府的相关信息公布得越精确、越快速，产生的副作用就越小，但是如果政府的信息公开越模糊，消费者的反抗力度就越大，然后误伤的目标就越多。举例说，如果非常快速地就公布了湖南哪个地区的大米镉超标，大家不买这个地区的大米就好了，可是现在变成了大家不买湖南的大米。
　　——中央电视台《新闻1 1》
　　不管官员与民众愿意与否，有一个趋势值得注意，即未来中国农产品安全问题中，重金属污染将取代农药，成为事故多发地带。
　　——《新世纪》时政调查记者宫靖
　　日前，广州市食品药品监管局抽检发现44.4%的大米及米制品存在镉超标，此数据公布后却称不合格名单暂不方便透露。后迫于舆论压力，有关部门才公布了这些“镉米”的来源及具体信息。镉污染大米并非第一次出现，农作物重金属污染也已成为无法回避的食品安全问题。