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对绿茶茶汤的冷冻浓缩特性作了初步的研究,探讨了温度、冰相和液相浓度、浓缩比、溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后茶汤进行了感官上的比较。结果表明,对于初始浓度为2°Brix的茶汤,茶汤初温5℃,冷冻温度在结晶点附近-4～-5℃时,浓缩效果最好,经浓缩后的茶汤品质稳定。
绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报
【摘 要】
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对绿茶茶汤的冷冻浓缩特性作了初步的研究,探讨了温度、冰相和液相浓度、浓缩比、溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后茶汤进行了感官上的比较。结果表明,对于初始浓度为2
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室,中国农业科学院研究生院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年2期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(3-35-15);浙江省重大科技专项(2008C12038)
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