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长鱼,即黄鳝,软兜长鱼是江苏一款经典特色美食,至今已有百余年历史。软兜长鱼名称的由来有多种说法,其一是古代在汆制长鱼时将长鱼用纱布兜扎,汆至鱼身卷曲,张口时再捞出进行后续加工;另一种说法是成菜后鱼肉吃起来非常软嫩,用筷子夹起,两端呈一定角度下垂,犹如小孩胸前的肚兜带,
软兜长鱼的改良工艺研究
【摘 要】
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长鱼,即黄鳝,软兜长鱼是江苏一款经典特色美食,至今已有百余年历史。软兜长鱼名称的由来有多种说法,其一是古代在汆制长鱼时将长鱼用纱布兜扎,汆至鱼身卷曲,张口时再捞出进行
【机 构】
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江苏徐州工程学院食品生物工程学院
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2010年10期
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