论文部分内容阅读
2008年，由美国“次贷危机”引发的全球性金融危机已全面扩散至实体经济，在经济全球化加深的背景下，中国也难以独善其身，包括餐饮业在内的各行各业均遭受不同程度的影响。
“尽管深受危机影响的投资机构正在纷纷缩减投资项目，但对餐饮业的投资激情并未减弱。”在目前北京举行的“2009年中国餐饮产业发展大会”上，中国烹饪协会常务副会长杨柳对2009年中国餐饮业的投资前景充满了信心。
整体态势良好。
影响逐渐加深
在这次大会上，中国烹饪协会和中国社科院财政与贸易经济研究所共同发布了《中国餐饮产业发展报告(2009)》。从该《报告》可以看出，2008年，在经济形势急剧变化的情况下，餐饮业的发展态势依然良好，整个市场总体呈现持续平稳增长的发展态势，全社会住宿和餐饮业零售额达15404亿元，月增幅稳定在23.1％～24.9％，全年同比增长24.7％，比2007年增幅高5.3个百分点，比社会消费品零售额增幅高3.1个百分点，占社会消费品零售总额的14.2％，人均消费1158.5元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83％，继续成为拉动经济增长的重要力量。
杨柳说，2008年，我国新设住宿和餐饮外商企业633个，实际利用外资9.4亿美元，尽管规模有所下降，但仍然是吸引外资的重要渠道之一。
她指出，2009年，金融危机对餐饮业的影响更加明显。2009年1～3月住宿和餐饮业零售额4383亿元，同比增长18.9％，比社会消费品零售总额的增长速度高3.9个百分点，但比2008年同期降低约4个百分点，增速回落明显。这既有季节性因素，也有金融危机的影响。从整体来看，2009年中国餐饮业的需求增量有所减弱，增长速度放缓，但并不会绝对下降。
值得注意的是，与金融危机给其他行业造成的颓势相比，金融危机对餐饮业的传导较慢，其影响在2008年“十一”黄金周后才逐渐显现。具体而言，改革开放度高、对外依存度大的发达省市，受国际金融危机的冲击时间更早、力度更大、范围更广，西部偏远地区的餐饮业受金融危机的冲击相对较小；定位于高端市场的企业所受影响较大，而中、低端市场所受影响相对较小。据不完全统计，部分高档酒楼营业额下降10％～40％不等；而以白领消费为主的中档餐厅也由于目标群体收入的降低，客流量和人均消费都在下滑，营业额下降10％～20％。
风投热情不减。企业逆势扩张
尽管受金融危机影响，国内外投资机构纷纷缩减投资项目，但他们对中国餐饮业的投资热情并没有减弱。
2008年第三季度，国内风投募资金额同比缩水63％，但由于餐饮消费的刚性特性及餐饮业良好的抗风险能力(能够产生稳定的现金流)，同时也因为一些大众餐饮、特色酒楼的业绩继续高速增长，风投对餐饮业的投资热情依然很高。
据不完全统计，2008年至今，风险投资及股民投入餐饮业的资金超过15亿元。
杨柳指出，危机既是难关，也是改革、调整的良机。在市场低迷时期，房租、食品、原料价格不断下降，降低了企业的经营成本，一些有实力的企业通过增设新店、股权并购等方式加快了扩张步伐。
自2008年5月起，居民消费价格指数涨幅逐渐回落，12月涨幅下降为1.2％，2009年2月则出现负增长，餐饮业的主要原料——禽蛋肉制品、蔬菜、水果的价格都出现不同程度的回落，降低了企业的营业成本。受危机影响较大的行业的收缩加上房地产市场的低迷，各大城市、各地段的房租价格也出现10％，30％的下降，一些有实力的企业集团开始逆势扩张。
据了解，麦当劳2009年计划在中国新开设175家店，并从多方面推进在华发展速度，计划增加1万多名店员和1200个餐厅经理的职位；肯德基也表示要保持年开店300家的发展速度；深圳嘉旺、真功夫等中式快餐表示不会因为金融危机放慢发展速度；德庄、小天鹅、五斗米集团也都加快了扩张步伐。2009年3月，百胜收购小肥羊20％的股权，扩大在中国餐饮市场的占有率。
政府创造环境。企业苦练内功
在2009年中国餐饮产业发展大会上，与会的领导和专家学者指出，2009年，中国餐饮业面临的形势更严峻，任务更艰巨，企业要做好思想准备，树立坚定信心，积极寻求突围之策。
商务部部长姜增伟指出，在看到餐饮业快速发展的同时，必须正视发展当中出现的一些问题和矛盾。如产业集中度较低，企业经营水平差距较大，从业人员层次不齐，走出去的发展步伐不快，特别是结构性的矛盾还比较突出，大众化、便利化、消费安全的餐饮明显不足。要解决这些问题，就必须着力推进餐饮产业集约化发展。
据他透露，针对当前大部分大中城市吃早餐难问题，商务部决定利用3年左右的时间在全国地级以上城市，建立一批主食加工中心，示范带动社会力量广泛参与，形成规范化生产、统一加工配送和连锁化经营的早餐供应体系。同时，商务部将加快建设集约型餐饮，转变餐饮产业发展方式。
他还表示，在科学技术日新月异的今天，餐饮行业的竞争优势越来越取决于电子网络平台、现代物流科技等手段的应用程度，各地应该借鉴先进经验，加快推进现代金融管理模式，积极应用现代手段。餐饮企业要积极整合现有资源，统一生产，加快配送，建立原辅料的配送基地。
杨柳指出，随着企业规模的扩大和实力的增强，多元化成为很多餐饮企业降低风险、增加赢利的战略选择，一些餐饮集团涉猎食品加工、酒店管理、洗浴娱乐、房地产等多个领域。在金融危机冲击、资金紧张的条件下，需要收缩业务链条，将有限的资源和精力集中到优势业务和主营业务上来，通过整合资源和实现资源向优势环节集中，以获得稳定的现金流。只有保证稳定的现金流，中国餐饮企业才能顺利度过这个“经济寒冬”。同时，企业也可以将与供应商或其他利益相关者的关系由债权债务关系转变为股权投资关系，不仅可以解决企业资金问题，更能优化企业产业链条。
受金融危机的影响，企业客流量和员工工作量较以往有所下降，企业可以利用空闲时间加强企业文化、业务技能、管理素质、道德修养等培训，提高员工素质。同时要优化流程管理，做好成本控制。一些中小企业可以通过网络、行业组织建立采购联盟，利用集团采购的优势，减少中间供应商环节，控制好原材料的进货价格，降低经营成本。连锁企业应加大统一采购、统一配送力度，做好成本控制。
“危机往往是重大历史转折的机会，也是优胜劣汰的过程，时下的金融危机更让我们看清楚了这一点，中国餐饮企业眼前面临的不仅有挑战，更有机遇。经过金融危机的洗礼，一些经营不善的企业将被淘汰，也有一批企业将乘风破浪，更加茁壮地成长。”她最后说到。
“尽管深受危机影响的投资机构正在纷纷缩减投资项目，但对餐饮业的投资激情并未减弱。”在目前北京举行的“2009年中国餐饮产业发展大会”上，中国烹饪协会常务副会长杨柳对2009年中国餐饮业的投资前景充满了信心。
整体态势良好。
影响逐渐加深
在这次大会上，中国烹饪协会和中国社科院财政与贸易经济研究所共同发布了《中国餐饮产业发展报告(2009)》。从该《报告》可以看出，2008年，在经济形势急剧变化的情况下，餐饮业的发展态势依然良好，整个市场总体呈现持续平稳增长的发展态势，全社会住宿和餐饮业零售额达15404亿元，月增幅稳定在23.1％～24.9％，全年同比增长24.7％，比2007年增幅高5.3个百分点，比社会消费品零售额增幅高3.1个百分点，占社会消费品零售总额的14.2％，人均消费1158.5元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83％，继续成为拉动经济增长的重要力量。
杨柳说，2008年，我国新设住宿和餐饮外商企业633个，实际利用外资9.4亿美元，尽管规模有所下降，但仍然是吸引外资的重要渠道之一。
她指出，2009年，金融危机对餐饮业的影响更加明显。2009年1～3月住宿和餐饮业零售额4383亿元，同比增长18.9％，比社会消费品零售总额的增长速度高3.9个百分点，但比2008年同期降低约4个百分点，增速回落明显。这既有季节性因素，也有金融危机的影响。从整体来看，2009年中国餐饮业的需求增量有所减弱，增长速度放缓，但并不会绝对下降。
值得注意的是，与金融危机给其他行业造成的颓势相比，金融危机对餐饮业的传导较慢，其影响在2008年“十一”黄金周后才逐渐显现。具体而言，改革开放度高、对外依存度大的发达省市，受国际金融危机的冲击时间更早、力度更大、范围更广，西部偏远地区的餐饮业受金融危机的冲击相对较小；定位于高端市场的企业所受影响较大，而中、低端市场所受影响相对较小。据不完全统计，部分高档酒楼营业额下降10％～40％不等；而以白领消费为主的中档餐厅也由于目标群体收入的降低，客流量和人均消费都在下滑，营业额下降10％～20％。
风投热情不减。企业逆势扩张
尽管受金融危机影响，国内外投资机构纷纷缩减投资项目，但他们对中国餐饮业的投资热情并没有减弱。
2008年第三季度，国内风投募资金额同比缩水63％，但由于餐饮消费的刚性特性及餐饮业良好的抗风险能力(能够产生稳定的现金流)，同时也因为一些大众餐饮、特色酒楼的业绩继续高速增长，风投对餐饮业的投资热情依然很高。
据不完全统计，2008年至今，风险投资及股民投入餐饮业的资金超过15亿元。
杨柳指出，危机既是难关，也是改革、调整的良机。在市场低迷时期，房租、食品、原料价格不断下降，降低了企业的经营成本，一些有实力的企业通过增设新店、股权并购等方式加快了扩张步伐。
自2008年5月起，居民消费价格指数涨幅逐渐回落，12月涨幅下降为1.2％，2009年2月则出现负增长，餐饮业的主要原料——禽蛋肉制品、蔬菜、水果的价格都出现不同程度的回落，降低了企业的营业成本。受危机影响较大的行业的收缩加上房地产市场的低迷，各大城市、各地段的房租价格也出现10％，30％的下降，一些有实力的企业集团开始逆势扩张。
据了解，麦当劳2009年计划在中国新开设175家店，并从多方面推进在华发展速度，计划增加1万多名店员和1200个餐厅经理的职位；肯德基也表示要保持年开店300家的发展速度；深圳嘉旺、真功夫等中式快餐表示不会因为金融危机放慢发展速度；德庄、小天鹅、五斗米集团也都加快了扩张步伐。2009年3月，百胜收购小肥羊20％的股权，扩大在中国餐饮市场的占有率。
政府创造环境。企业苦练内功
在2009年中国餐饮产业发展大会上，与会的领导和专家学者指出，2009年，中国餐饮业面临的形势更严峻，任务更艰巨，企业要做好思想准备，树立坚定信心，积极寻求突围之策。
商务部部长姜增伟指出，在看到餐饮业快速发展的同时，必须正视发展当中出现的一些问题和矛盾。如产业集中度较低，企业经营水平差距较大，从业人员层次不齐，走出去的发展步伐不快，特别是结构性的矛盾还比较突出，大众化、便利化、消费安全的餐饮明显不足。要解决这些问题，就必须着力推进餐饮产业集约化发展。
据他透露，针对当前大部分大中城市吃早餐难问题，商务部决定利用3年左右的时间在全国地级以上城市，建立一批主食加工中心，示范带动社会力量广泛参与，形成规范化生产、统一加工配送和连锁化经营的早餐供应体系。同时，商务部将加快建设集约型餐饮，转变餐饮产业发展方式。
他还表示，在科学技术日新月异的今天，餐饮行业的竞争优势越来越取决于电子网络平台、现代物流科技等手段的应用程度，各地应该借鉴先进经验，加快推进现代金融管理模式，积极应用现代手段。餐饮企业要积极整合现有资源，统一生产，加快配送，建立原辅料的配送基地。
杨柳指出，随着企业规模的扩大和实力的增强，多元化成为很多餐饮企业降低风险、增加赢利的战略选择，一些餐饮集团涉猎食品加工、酒店管理、洗浴娱乐、房地产等多个领域。在金融危机冲击、资金紧张的条件下，需要收缩业务链条，将有限的资源和精力集中到优势业务和主营业务上来，通过整合资源和实现资源向优势环节集中，以获得稳定的现金流。只有保证稳定的现金流，中国餐饮企业才能顺利度过这个“经济寒冬”。同时，企业也可以将与供应商或其他利益相关者的关系由债权债务关系转变为股权投资关系，不仅可以解决企业资金问题，更能优化企业产业链条。
受金融危机的影响，企业客流量和员工工作量较以往有所下降，企业可以利用空闲时间加强企业文化、业务技能、管理素质、道德修养等培训，提高员工素质。同时要优化流程管理，做好成本控制。一些中小企业可以通过网络、行业组织建立采购联盟，利用集团采购的优势，减少中间供应商环节，控制好原材料的进货价格，降低经营成本。连锁企业应加大统一采购、统一配送力度，做好成本控制。
“危机往往是重大历史转折的机会，也是优胜劣汰的过程，时下的金融危机更让我们看清楚了这一点，中国餐饮企业眼前面临的不仅有挑战，更有机遇。经过金融危机的洗礼，一些经营不善的企业将被淘汰，也有一批企业将乘风破浪，更加茁壮地成长。”她最后说到。