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研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺．以漂烫时间，冷冻时间，水料比和真空渗透时间为因素，通过L16（4^5）正交实验，确定了最优脱盐工艺．通过以油炸温度，真空度，油炸时间为因素的L9（3^4）正交实验和甩油转速实验，确定了最优的真空油炸工艺．结果表明：海芦笋经过90℃漂烫漂烫6min，再冷冻24h，然后以水料比15：1真空渗透脱盐6h。经前干燥后于100℃，真空度0．095MPa条件下真空油炸10min，再以450r／min的转速脱盐8min后所得真空油炸海芦笋的品质最佳．