【摘 要】
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采用微生物发酵提取吉林不同产地(长白山、通化市榆林镇及白山市抚松县)人参叶皂苷,筛选适合发酵人参叶的最佳菌种,并研究料液比、发酵温度、接种量、初始pH值等因素对皂苷含量的影响,同时研究添加外源氮源、碳源、有机酸及磷盐等对发酵皂苷释放量的影响,确定最佳发酵条件及培养基成分。结果表明,最适的发酵菌种为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CICC 31393,最佳发酵条件为料液比1∶10(g∶mL)、发酵温度30℃、接种量2.0%、初始pH值为5.0;最佳发酵培养基为蛋白胨+酵母粉(1∶
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,国家辣木加工技术中心
【基金项目】
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云南省中青年学术和技术带头人后备人才(2018HB040),云南绿色食品国际合作研究中心项目(2019ZG00905),重大专项(202002AA100005)。
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采用微生物发酵提取吉林不同产地(长白山、通化市榆林镇及白山市抚松县)人参叶皂苷,筛选适合发酵人参叶的最佳菌种,并研究料液比、发酵温度、接种量、初始pH值等因素对皂苷含量的影响,同时研究添加外源氮源、碳源、有机酸及磷盐等对发酵皂苷释放量的影响,确定最佳发酵条件及培养基成分。结果表明,最适的发酵菌种为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CICC 31393,最佳发酵条件为料液比1∶10(g∶mL)、发酵温度30℃、接种量2.0%、初始pH值为5.0;最佳发酵培养基为蛋白胨+酵母粉(1∶
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