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鉴定古代淀粉粒样品,不仅要与未经加工的现代样品作比较,还应结合实验。通过对几种谷物淀粉粒进行碾磨和多种加热实验,可揭示出淀粉粒在相关食物准备过程中所发生的形貌变化。由此鉴定西山遗址出土的损伤淀粉粒经过碾磨和加热,而喇家遗址出土面条的原料及加工方式应再作研究。
食物加工过程中淀粉粒损伤的实验研究及在考古学中的应用
【摘 要】
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鉴定古代淀粉粒样品,不仅要与未经加工的现代样品作比较,还应结合实验。通过对几种谷物淀粉粒进行碾磨和多种加热实验,可揭示出淀粉粒在相关食物准备过程中所发生的形貌变化
【机 构】
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中国科学技术大学科技考古实验室,澳大利亚拉楚布大学(La Trobe University)考古系,中国社会科学院考古研究所,
【出 处】
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考古
【发表日期】
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2010年07期
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