【摘 要】
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[背景]丙酸钙作为在面包等食品中添加的防腐剂,具有一定的抑菌作用,但目前对其的研究大多聚焦于生化、群体层次.[目的]在分子水平上探究丙酸钙对酵母起抑菌作用的机制.[方法]
【机 构】
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中国轻工业酵母功能重点实验室三峡大学生物与制药学院 湖北宜昌443002;湖北省酵母功能重点实验室安琪酵母股份有限公司 湖北宜昌443003
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[背景]丙酸钙作为在面包等食品中添加的防腐剂,具有一定的抑菌作用,但目前对其的研究大多聚焦于生化、群体层次.[目的]在分子水平上探究丙酸钙对酵母起抑菌作用的机制.[方法]取实验组和对照组中对数生长期的耐高糖酵母BH1进行转录组测序及分析,并进行实时荧光定量PCR验证.[结果]与6h对照组(无丙酸钙处理;Control Group,CG)相比,6h实验组(丙酸钙处理2h;Calcium Propionate 2 h Group,CP2G)中有1 438个差异表达基因,其中643个基因上调,795个基因下调.然而与4 h实验组(丙酸钙处理0 h;Calcium Propionate 0 h Group,CP0G)相比,CP2G中共有1 921个差异表达基因,其中1 438个基因上调,483个基因下调.差异表达基因涉及MAPK(Mitogen-Activated Protein Kinase)信号途径、细胞周期途径及减数分裂途径等多条途径,细胞壁合成过程也受到影响.[结论]探究了丙酸钙对酵母产生抑菌作用的分子机制,为进一步揭示丙酸钙的抑菌作用机理提供了理论基础.
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