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针对原料选择、配比和花卉浸提液在不同发酵糖分、接种量时对香槟酒口感、色泽、酸度、CO2压力等参数的影响进行了研究。结果表明：玫瑰浸提液的加糖量为4％，接入香槟酵母，调整pH值为5．1，发酵温度为20℃；此时发酵产CO2量最多，发酵后液体颜色明亮、清澈，口感佳，是具有良好风味、品质、色泽的新型香槟酒精饮品。