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浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的应用进展
白酒是我国消费者最为青睐的酒精饮品。中国白酒作为典型的蒸馏酒，历史悠久，在蒸馏酒领域中占据的地位举足轻重。各地生产白酒的企业在酿造过程中采用的工艺和使用的原材料各不相同，在白酒发酵的具体过程中就会形成不同种类的风味物质。这些风味物质虽在酒体中实际占据的比例非常小，但却是形成白酒香型的关键所在。以风味为依据，可将白酒分为酱香型、浓香型、清香型、米香型。