【摘 要】
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为了解决浓香型白酒安全度夏问题,深入探讨窖内发酵正常规律。本研究采用强化发酵的方法 ,将多种有益微生物组合成多微曲。实验表明,用多微曲调节酒醅发酵,在压排167 d的情况
【机 构】
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洛阳杜康控股有限公司技术中心,河南科技大学食品与生物工程学院
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为了解决浓香型白酒安全度夏问题,深入探讨窖内发酵正常规律。本研究采用强化发酵的方法 ,将多种有益微生物组合成多微曲。实验表明,用多微曲调节酒醅发酵,在压排167 d的情况下,平均出酒率达31.73%,优质率达47.9%,己酸乙酯含量达352.2 mg/100 mL,比对照池平均提高3.65%、14.5%、144.53 mg/100 mL,多微曲较好地解决了安全度夏问题。
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