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针对人工评价肉品气味主观性强、重复性差的缺点，设计了肉味信息采集分析系统。该系统根据肉在存放过程中发出的主要气味，合理筛选出5种气敏传感器，构成传感器阵列；根据气味采集的特点，设计了肉品气味收集装置。通过正交试验优化了肉味收集装置参数，最佳参数为：风扇风速1.6m／s，收集箱容积为2L，传感器阵列位置100mm。通过全面试验确认了传感器阵列的电阻变化范围，设计了带有温度补偿及抗干扰的差分电桥调理电路，试验优选出最佳桥臂电阻。根据肉品气味信号特征，将提取信号曲线的峰值、平均值、稳定值、30s值、峰面积作为特