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近年来,食品安全问题越来越多地受到人们的关注,我国对食品中的化学因素（如食品添加剂、农药残留等）都制定了技术标准和强制性的限量标准,如果食品中这些物质的含量超标,多数属违规生产所致.随着我国对食品生产中农药残留和食品添加剂使用的监管力度的不断加强,食品中有害化学物质的污染率在不断下降.但是由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、发展中国家对肉禽需求量的不断增加、新致病微生物的不断出现,食品尤其是动物性食品被生物污染的可能性越来越大.这些被生物污染的食品不仅营养价值降低,而且容