Production of Mayonnaise from Date Pit Oil

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：Fijy520

【摘要】

：

Chemical compositionof the residual pits from processing of date (Phoenix dactylifera L.) variety khalas from AL-Hasa region–Saudi Arabia was investigated. The

【作者】

：

Amany Mohamed Mohamed Basuny M

【机构】

：

不详

【出处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2011年9期

【关键词】

：

DATE STONE FATTY Acid Composition OXIDATIVE Stability MAYONNAISE Date Stone Fatt

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Chemical compositionof the residual pits from processing of date (Phoenix dactylifera L.) variety khalas from AL-Hasa region–Saudi Arabia was investigated. The extracted oil from residual pits was analyzed for its physico-chemical properties, (refractive

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