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本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe^2＋反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据。研究表明,FeSO4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于（NH4）2Fe（SO4）2或FeCl2与酪蛋白酶解产物的螯合能力（p〈0.05）;不同酶解时间获得的酪蛋白酶解产物与FeSO4的螯合能力不同,7h时获得的酶解产物螯合FeSO4的能力最强;当酪蛋白酶解产物与FeSO4共同作用10min、硫酸亚铁与酪蛋白酶解产物的质量比为1：2、反应体系pH为6.0,反应温度为40℃